[发明专利]一种混合蔬果爆爆珠及其制备方法

说明书

本发明公开了一种混合蔬果爆爆珠及其制备方法。所述爆爆珠包括海藻酸钙外壳壁材及蔬果汁芯材，所述蔬果汁芯材包含紫胡萝卜或普通胡萝卜、番茄、调味剂及纯净水。制备方法为：将紫胡萝卜或普通胡萝卜、番茄切成小块，与纯净水一起放入打浆机中并加入调味剂，打浆得到混合蔬果浆；将海藻酸钠溶液与混合蔬果浆混合；将混合液通过圆孔模具，滴入固化液中固化成爆爆珠；将爆爆珠从固化液中分离出，用纯净水分次漂洗；装罐，杀菌，保存备用。本发明提供的爆爆珠外表颜色鲜亮有光泽，球体形状圆润饱满，稳定性好，透明度高，口味酸甜度适中，外皮的厚度适宜，爆浆感明显，咀嚼感佳，能延长蔬果营养物质的保存时间，有利于蔬果汁的贮藏和使用。

技术领域

本发明涉及一种混合蔬果爆爆珠及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

紫胡萝卜中富含花青素及胡萝卜素，胡萝卜素在人体中其可以转化为维生素A，食用紫胡萝卜不仅有保健功效，如调理肝脏、保护视力以及防止维生素A缺乏病，它还具有一定的药用价值，可治疗小儿软骨病、眼干燥症、夜盲症等。而花青素是一种水溶性色素，在空气或见光条件下易于氧化反应使有色物质产生变化，从而会使食品液体产生变色甚至发生质变。番茄既可作蔬菜亦可作水果食用，其果实的红色通常代表其含有非常丰富的番茄红素，这种色素具有较强的抗氧化作用，人体适量的摄入一些番茄红素，能有效的延缓皮肤衰老，增加血管的弹性，能起到较强的抗紫外线作用，而且能够缓解紫外线过敏者的症状，保持身体健康。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种混合蔬果爆爆珠及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种混合蔬果爆爆珠，其特征在于，包括海藻酸钙外壳壁材及蔬果汁芯材，所述蔬果汁芯材包含紫胡萝卜或普通胡萝卜、番茄、调味剂及纯净水。

优选地，所述海藻酸钙外壳壁材与蔬果汁芯材的质量比为(1～5):1。

优选地，所述海藻酸钙外壳壁材由食品级海藻酸钠溶液与固化液制得。

更优选地，所述食品级海藻酸钠溶液的质量浓度为1～8％；所述固化液由质量浓度1～5％的L-乳酸钙、柠檬酸钙、氯化钙、葡萄糖酸钙、苹果酸钙和复合果酸钙中的任意一种与质量浓度0.1～1.5％的壳聚糖配置成的混合溶液制备。所述壳聚糖为水溶性壳聚糖，相比普通壳聚糖具有较好的溶解性能，保持了壳聚糖的高分子特性，使用方便，应用范围广泛。在食品领域被用作食品添加剂、食品原料、食品辅料等。

优选地，所述紫胡萝卜或普通胡萝卜与番茄的质量比为1:2～4:1，两者的质量之和与纯净水质量比为1:(1～4)。

优选地，所述调味剂包括酸味剂及甜味剂，所述酸味剂采用柠檬酸，其添加量为蔬果汁芯材质量的0.05～0.15％；所述甜味剂采用白砂糖、棉白糖、黄沙糖或果葡糖浆，其添加量为蔬果汁芯材质量的5～10％。

更优选地，所述的蔬果汁芯材中紫胡萝卜或普通胡萝卜与番茄、调味剂的质量比为1:2:7；所述调味剂采用柠檬酸及白砂糖，柠檬酸的添加量为蔬果汁芯材质量的0.1％，白砂糖的添加量为蔬果汁芯材质量的8％。本发明所采用的原料均为食品级。

本发明还提供了上述混合蔬果爆爆珠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)：将紫胡萝卜或普通胡萝卜、番茄切成小块，与纯净水一起放入打浆机中并加入调味剂，进行打浆混合处理，打浆得到混合蔬果浆；

步骤2)：将海藻酸钠溶液与混合蔬果浆混合，冷藏静置8～24h，消除气泡；

步骤3)：配制固化液；

步骤4)：将步骤2)所得混合液通过圆孔模具，滴入固化液中固化成爆爆珠；

步骤5)：将爆爆珠从固化液中分离出，用纯净水分次漂洗，除去表面残留的固化液；

步骤7)：装罐，杀菌，保存备用。