[发明专利]一种混合蔬果爆爆珠及其制备方法

权利要求书

1.一种混合蔬果爆爆珠，其特征在于，包括海藻酸钙外壳壁材及蔬果汁芯材，所述蔬果汁芯材包含紫胡萝卜或普通胡萝卜、番茄、调味剂及纯净水。

2.如权利要求1所述的混合蔬果爆爆珠，其特征在于，所述海藻酸钙外壳壁材与蔬果汁芯材的质量比为(1～5):1。

3.如权利要求1所述的混合蔬果爆爆珠，其特征在于，所述海藻酸钙外壳壁材由食品级海藻酸钠溶液与固化液制得。

4.如权利要求3所述的混合蔬果爆爆珠，其特征在于，所述食品级海藻酸钠溶液的质量浓度为1～8％；所述固化液由质量浓度1～5％的L-乳酸钙、柠檬酸钙、氯化钙、葡萄糖酸钙、苹果酸钙和复合果酸钙中的任意一种与质量浓度0.1～1.5％的壳聚糖配置成的混合溶液制备。

5.如权利要求1所述的混合蔬果爆爆珠，其特征在于，所述紫胡萝卜或普通胡萝卜与番茄的质量比为1:2～4:1，两者的质量之和与纯净水质量比为1:1～1:4。

6.如权利要求1所述的混合蔬果爆爆珠，其特征在于，所述调味剂包括酸味剂及甜味剂，所述酸味剂采用柠檬酸，其添加量为蔬果汁芯材质量的0.05～0.15％；所述甜味剂采用白砂糖、棉白糖、黄沙糖或果葡糖浆，其添加量为蔬果汁芯材质量的5～10％。

7.如权利要求6所述的混合蔬果爆爆珠，其特征在于，所述的蔬果汁芯材中紫胡萝卜或普通胡萝卜与番茄、调味剂的质量比为1:2:7；所述调味剂采用柠檬酸及白砂糖，柠檬酸的添加量为蔬果汁芯材质量的0.1％，白砂糖的添加量为蔬果汁芯材质量的8％。

8.权利要求1-7任意一项所述的混合蔬果爆爆珠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)：将紫胡萝卜或普通胡萝卜、番茄切成小块，与纯净水一起放入打浆机中并加入调味剂，进行打浆混合处理，打浆得到混合蔬果浆；

步骤2)：将海藻酸钠溶液与混合蔬果浆混合，冷藏静置8～24h，消除气泡；

步骤3)：配制固化液；

步骤4)：将步骤2)所得混合液通过圆孔模具，滴入固化液中固化成爆爆珠；

步骤5)：将爆爆珠从固化液中分离出，用纯净水分次漂洗，除去表面残留的固化液；

步骤7)：装罐，杀菌，保存备用。

9.如权利要求8所述的混合蔬果爆爆珠的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中圆孔模具的孔径为8～10mm。

10.如权利要求8所述的混合蔬果爆爆珠的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中的固化时间为2～10min。