[发明专利]一种绿色营养竹笋罐头制备方法

权利要求书

1.一种绿色营养竹笋罐头制备方法，其特征在于，包括：

粗筛：选取健康新鲜的竹笋；

细筛：对经过初筛的竹笋清洗、剥壳，选取健康无病害的竹笋；

预煮：将经过细筛的竹笋放置在质量百分比为0.2％-0.5％的氯化钙溶液中预煮；

灌装：将经过预煮的竹笋放入罐中，将汤汁灌入罐中直至加满，排气封口得到罐头初品；

所述汤汁通过以下方法获得：向水中添加抑菌剂、异VC钠0.1-0.4mg/L、EDTA二纳0.1mg/L、多聚磷酸盐0.6mg/L、土豆提取物0.1-0.3mg/L得到汤汁，将汤汁加热至沸腾后，然后添加植酸将PH调节至4.5-4.8，维持在80℃，得到汤汁；

所述抑菌剂包括R-多糖0.2g/L、茶多酚0.35g/L及ε-聚赖氨酸0.5g/L；

所述土豆提取物通过以下方法获得：将土豆真空干燥后，粉碎，与水混合，在60℃下浸提30-40min，经过超声提取、离心，将离心得到的上清液旋转蒸发，然后再加入乙醇溶液中搅拌，静置10min，过滤得到沉淀，将过滤所得沉淀冷冻干燥，得到粗提物；(2)萃取：按照物料比1g：10mL将粗提物加入氯仿-正丁醇混合液中，重复萃取5次，合并5次萃取得到的水相，然后向水相中加入乙醇溶液至乙醇的质量浓度为90％，静置18-24h，过滤，得到固体，将所得固体洗涤，烘干干燥，制得土豆提取物。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

在将汤汁加热至沸腾后，所述方法还包括，添加猕猴桃果胶甲酯酶抑制剂0.2mg/L，然后添加植酸将PH调节至4.5-4.8，维持在80℃备用。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在细筛与预煮之间，所述方法还包括；

竹笋分类：将竹笋按完整笋、断尖笋、秃头笋、段条笋、开叉笋、异形笋及粗纤维笋进行分类。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，还包括；

预煮：选取完整笋、断尖笋、秃头笋放置在质量百分比为0.3％-0.4％的氯化钙溶液中预煮。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，在竹笋分类后，所述方法还包括：

修整：按照要求对选取完整笋、断尖笋、秃头笋进行修整，切除过老根部，修去笋衣及机械伤，将段条笋、开叉笋、异形笋开条切片

预煮：选取修整后的完整笋、断尖笋、秃头笋放置在质量百分比为0.3％-0.4％的氯化钙溶液中预煮，选取修整后的段条笋、开叉笋、异形笋放置在质量百分比为0.2％的氯化钙溶液中预煮。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在对经过初筛的竹笋清洗、剥壳，选取健康无病害的竹笋之后；所述方法还包括：

预煮：将经过细筛的竹笋放置在质量百分比为0.2％-0.5％的氯化钙溶液，经过真空低温慢煮，温度为20-30℃，慢煮40-50min。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在罐装后，所述方法还包括以下步骤：

杀菌冷却：将经过罐装后的罐头初品放入杀菌锅中，杀菌锅排气8分钟，排气后升温至115℃后维持35min，冷却至38℃以下排水结束杀菌得到罐头成品；

入库：将杀菌冷却后的罐头成品登记入库，每垛的码垛卡准确标明相应的杀菌时间、锅次、数量；

成品检验：定时对入库的罐头成品按要求对罐头的感观，风味，净重，固形物，p H值，真空度进行检验；

包装：将通过成品检验的罐头成品打包包装。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在排气后升温至115℃后维持35min后，所述方法还包括以下步骤：

反压冷却：增加杀菌锅中气压至0.13-0.15Mpa，开始冷却，将温度逐步降低至37℃，降温期间杀菌锅内气压维持在0.12Mpa，待冷却结束后排水结束杀菌得到罐头成品。