[发明专利]一种酥糖及其生产方法

说明书

本发明公开了一种酥糖，由以下重量百分比的成分组成：蓝莓汁5‑8％、赤豆粉1‑2％、花生仁2‑5％、核桃仁1‑2％、茶油3‑5％、桂花0.2‑0.3％、芝麻3‑6％、蜂蜜1‑5％、饴糖6‑10％和砂糖余量。在生产过程中，本发明充分考虑蓝莓花色苷提取物容易分解的性能，在加入酥糖进行加热操作之前先将其与果胶溶液进行混合，从而对蓝莓花色苷进行保护，能避免光、热等外界因素对蓝莓花色苷活性的破坏，提高其稳定性。同时本发明采用蓝莓汁和芝麻、赤豆粉混合使用的方式，可以有效改善酥糖的口味，符合年轻消费者的习惯。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酥糖及其生产方法。

背景技术

酥糖是中华特色传统名点之一，是春节应时糕点，有着悠久的生产历史，深受广大消费者所喜爱，是居家、旅游、休闲、馈赠亲朋之佳品。酥糖由屑子和麦芽糖骨子组成，屑子是酥糖的基本原料，用面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁、桂花等合制，麦芽糖骨子是麦芽糖酿制而成，经过原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等多道特殊的传统工艺精制而成，产品呈长条和麻将形，块型整齐，用蜡纸包好，酥糖霄中均匀分布着麦芽糖骨子，吃时酥糖霄香甜、麻香浓郁、骨子松脆入口即溶，糖皮薄酥脆、糖馅层次清晰，吃起来香甜可口，不粘牙不腻口，吃后不留残渣。

花色苷具有抗氧化、抗衰老、增强机体的免疫力及心脑血管疾病的预防及改善作用。因此，蓝莓花色苷的开发利用倍受关注。为了改善酥糖的口味并提升酥糖的营养价值，本发明提供了一种酥糖的生产方法。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种酥糖及其生产方法。

本发明的技术方案如下：

一种酥糖，由以下重量百分比的成分组成：蓝莓汁5-8％、赤豆粉1-2％、花生仁2-5％、核桃仁1-2％、茶油3-5％、桂花0.2-0.3％、芝麻3-6％、蜂蜜1-5％、饴糖6-10％和砂糖余量。

优选的，所述的蓝莓汁的制备方法，包括以下步骤：

A、将蓝莓冻果破碎打浆制得果浆；

B、将果胶与果葡糖浆、咖啡碱和酒石酸混合，加入适量的水搅拌均匀，沸泡10-20分钟，用胶体磨将果胶磨成均匀溶液，得到果胶溶液；

C、将步骤A中的果浆加入到果胶溶液中，搅拌均匀，过滤后即可得到蓝莓汁。

优选的，所述的步骤B中，各原料的重量比为果胶：果葡糖浆：咖啡碱：酒石酸＝5-10：50-100：1.2-1.5：5-12；加水量为其他原料总量的8-15倍。

优选的，所述的步骤C中，所述的果浆与果胶溶液的质量比为1：(5-8)。

一种酥糖的生产方法，包括以下步骤：

(1)将芝麻放入90-100℃的锅中热炒，待芝麻表皮呈金黄色，以不糊黑为准，然后碾压成芝麻面；

(2)将花生仁和核桃仁混合，放入100-120℃的锅中翻炒12-15分钟后取出冷却，当温度降至50-60℃时，磨粉，过80目筛网，制得辅料粉；

(3)将芝麻面、赤豆粉和步骤(2)制得的辅料粉混合搅拌均匀，然后加入饴糖和砂糖搅拌8-10分钟，再加入茶油和蓝莓汁搅拌混合，最后放入桂花搅拌，混合均匀，制得混合料；

(4)将步骤(3)制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；

(5)取出酥糖坯，在其表面涂一层蜂蜜，并在酥糖坯中间扎一个孔，于烘干设备中进行烘干，温度为180-210℃，时间为12-15分钟，烘干后静置冷却，包装，即可。