[发明专利]一种酥糖及其生产方法

权利要求书

1.一种酥糖，其特征在于，由以下重量百分比的成分组成：蓝莓汁5-8％、赤豆粉1-2％、花生仁2-5％、核桃仁1-2％、茶油3-5％、桂花0.2-0.3％、芝麻3-6％、蜂蜜1-5％、饴糖6-10％和砂糖余量。

2.如权利要求1所述的酥糖，其特征在于，由以下重量百分比的成分组成：蓝莓汁6％、赤豆粉1.5％、花生仁3.5％、核桃仁1.5％、茶油4.5％、桂花0.25％、芝麻5.5％、蜂蜜2％、饴糖8％和砂糖余量。

3.如权利要求1所述的酥糖，其特征在于，由以下重量百分比的成分组成：蓝莓汁8％、赤豆粉1％、花生仁5％、核桃仁1％、茶油5％、桂花0.2％、芝麻6％、蜂蜜1％、饴糖10％和砂糖余量。

4.如权利要求1所述的酥糖，其特征在于，由以下重量百分比的成分组成：蓝莓汁5％、赤豆粉2％、花生仁2％、核桃仁2％、茶油3％、桂花0.3％、芝麻3％、蜂蜜5％、饴糖6％和砂糖余量。

5.如权利要求1-4任一所述的酥糖，其特征在于，所述的蓝莓汁的制备方法，包括以下步骤：

A、将蓝莓冻果破碎打浆制得果浆；

B、将果胶与果葡糖浆、咖啡碱和酒石酸混合，加入适量的水搅拌均匀，沸泡10-20分钟，用胶体磨将果胶磨成均匀溶液，得到果胶溶液；

C、将步骤A中的果浆加入到果胶溶液中，搅拌均匀，过滤后即可得到蓝莓汁。

6.如权利要求5所述的酥糖，其特征在于，所述的步骤B中，各原料的重量比为果胶：果葡糖浆：咖啡碱：酒石酸＝5-10：50-100：1.2-1.5：5-12；加水量为其他原料总量的8-15倍。

7.如权利要求5所述的酥糖，其特征在于，所述的步骤C中，所述的果浆与果胶溶液的质量比为1：(5-8)。

8.一种酥糖的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将芝麻放入90-100℃的锅中热炒，待芝麻表皮呈金黄色，以不糊黑为准，然后碾压成芝麻面；

(2)将花生仁和核桃仁混合，放入100-120℃的锅中翻炒12-15分钟后取出冷却，当温度降至50-60℃时，磨粉，过80目筛网，制得辅料粉；

(3)将芝麻面、赤豆粉和步骤(2)制得的辅料粉混合搅拌均匀，然后加入饴糖和砂糖搅拌8-10分钟，再加入茶油和蓝莓汁搅拌混合，最后放入桂花搅拌，混合均匀，制得混合料；

(4)将步骤(3)制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；

(5)取出酥糖坯，在其表面涂一层蜂蜜，并在酥糖坯中间扎一个孔，于烘干设备中进行烘干，温度为180-210℃，时间为12-15分钟，烘干后静置冷却，包装，即可。