[发明专利]一种奶脆夹心巧克力及其制作方法

权利要求书

1.一种奶脆夹心巧克力的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

a、将白砂糖加入水中溶解，待白砂糖完全溶解后加入麦芽糖浆，继续加热到104-106℃，过滤，加热熬煮至110-112℃得到糖液；

b、将鸡蛋白粉和大米水解蛋白粉加水溶解，高速搅拌形成蓬松气泡体，然后加入糖液继续高速搅拌，得到质构稳定、类奶油膏状的坯料；

c、将脱脂奶粉加入至处于搅拌状态的坯料中，继续搅拌至无可见颗粒得到奶脆芯坯料；将奶脆芯坯料浇注得到近似球形的成型坯料；然后置于烘房中烘干至含水量≤3％，烘房温度为40-60℃，烘房内湿度≤20％，得到奶脆球；

d、将巧克力加热至完全融化得到巧克力液；将奶脆球进行滚动，同时通入10-15℃冷风，滚动过程中倒入巧克力液使巧克力均匀地涂覆在奶脆球表面，得到奶脆夹心巧克力。

2.根据权利要求1所述奶脆夹心巧克力的制作方法，其特征在于，步骤a中，白砂糖和麦芽糖浆的质量比为3-5∶3-5。

3.根据权利要求1所述奶脆夹心巧克力的制作方法，其特征在于，步骤a中，还包括食用盐，食用盐与白砂糖一起加入水中溶解，白砂糖与食用盐的质量比为3-5∶0-0.03。

4.根据权利要求1所述奶脆夹心巧克力的制作方法，其特征在于，步骤b中，鸡蛋白粉和大米水解蛋白粉的质量比为0.5-0.8∶0.05-0.15，且鸡蛋白粉与步骤a中白砂糖的质量比为0.5-0.8∶3-5。

5.根据权利要求1所述奶脆夹心巧克力的制作方法，其特征在于，步骤b中，鸡蛋白粉和大米水解蛋白粉的质量之和与水的质量比为1∶2.4-2.6。

6.根据权利要求1所述奶脆夹心巧克力的制作方法，其特征在于，步骤b中，坯料的密度≤0.6g/cm³。

7.根据权利要求1所述奶脆夹心巧克力的制作方法，其特征在于，步骤c中，脱脂奶粉和S1中白砂糖的质量比为1-3∶3-5；优选地，成型坯料的直径为15-17mm。

8.根据权利要求1所述奶脆夹心巧克力的制作方法，其特征在于，步骤d中，巧克力加热温度为45-50℃。

9.根据权利要求1所述奶脆夹心巧克力的制作方法，其特征在于，步骤d中，奶脆夹心巧克力的巧克力层厚度为1.5-2.5mm。

10.一种奶脆夹心巧克力，其特征在于，采用权利要求1-9任一项所述奶脆夹心巧克力的制作方法制得。