[发明专利]一种速溶山楂丁及其制备方法

权利要求书

1.一种速溶山楂丁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)山楂前处理：将山楂清洗、去核、烫漂、加水、破碎、打浆，将打浆后的浆液搅拌均匀，加入果胶酶进行酶解，酶解完毕得到山楂酶解液；

(2)调味配料：将步骤(1)得到的山楂酶解液与低聚果糖、白砂糖、葡萄糖酸钙、水混合，加热并搅拌均匀得到混合液；

(3)浓缩：将步骤(2)得到的混合液真空浓缩至可溶性固形物含量13-28Brix，得到浓缩液；

(4)均质：将步骤(3)得到的浓缩液打浆，再进行均质；

(5)制丁：将步骤(4)均质后的物料放入模具，快速冷冻至中心温度为-30～-40℃，再使物料缓慢升温至中心温度-6～-10℃，切丁得到山楂丁；

(6)真空冷冻干燥：将步骤(5)得到的山楂丁再次冷冻至中心温度为-30～-40℃；再将冷冻后的物料真空冷冻干燥至水分小于5％，制得速溶山楂丁。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，水的加入量为去核后山楂质量的1～3倍；山楂破碎至1～3mm；所述打浆为过15-40μm胶体磨打浆。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述烫漂温度为90-95℃，烫漂时间为20-40s；酶解的温度为40～45℃，时间为3～10h；所述果胶酶的加入量为14-18U/mL。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述山楂酶解液与低聚果糖、白砂糖、葡萄糖酸钙、水的质量比为1：(0.001～0.05)：(0.001～0.3)：(0.001～0.003)：(0.1～1)。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述搅拌时间为10～30min，速度为15～45r/min；所述加热的温度为60～90℃。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述真空浓缩的真空度为-0.8～-0.95Mpa，真空浓缩的温度45～75℃。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述打浆为采用0.15～15μm胶体磨打浆；所述均质的压力15～30Mpa，均质次数为1～3次。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述模具的深度为1～3cm；切丁的尺寸为27～1000mm³。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，真空干燥箱抽真空至20～120pa；真空干燥的加热温度为20-40℃保温1-2h，升温至75-90℃保温6-8h，然后降温至60-65℃保温10-12h，再降温至50-55℃保温3-5h。

10.权利要求1～9中任一项所述的制备方法制备的速溶山楂丁。