[发明专利]一种高纤高蛋白代餐调制乳粉的制备方法及配方

说明书

本发明公开了一种高纤高蛋白代餐调制乳粉的制备方法及配方，涉及配方食品技术领域；该配方包括全脂乳粉、脱脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、抗性糊精、低聚异麦芽糖、燕麦纤维粉、菊粉、鱼胶原蛋白肽、适量配料和定量辅料，该制备方法包括将全脂乳粉、脱脂乳粉和浓缩乳清蛋白粉通过净乳机进行净乳，进行过滤，过滤后将合格的奶通过板式换热器进行降温，随后打入奶仓中进行储存，将大豆分离蛋白、抗性糊精、低聚异麦芽糖、燕麦纤维粉、菊粉、鱼胶原蛋白肽和配料放入微量元素管和配料罐进行配料，配料后进行均质。本发明添加人体基础代谢所需的营养素和矿物质，同时添加益生菌，调理胃肠道菌群平衡。

技术领域

本发明涉及配方食品技术领域，尤其涉及一种高纤高蛋白代餐调制乳粉的制备方法及配方。

背景技术

调制乳粉属于乳粉中一个重要类别，是指依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》、GB14880食品营养强化剂使用标准、GB2760食品添加剂使用标准和国家相关法律法规，采用生牛乳、生羊乳或全脂乳粉为主要原料，添加或不添加脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、乳糖、白砂糖、糊精、低聚果糖、低聚半乳糖、DHA、ARA、核苷酸、食品添加剂、营养强化剂等辅料，经过干法、湿法或干湿复合工艺而制成的乳固体含量不低于70％的供给3岁以上不同年龄人群食用的配方奶粉。

传统的调制乳粉产品同质化严重，主要满足适用人群的基本营养需求，有可能存在能量过剩，随着国民生活水平的提高，肥胖超重等亚健康人群日益增多，许多爱美人士对体重有严格的控制需求，随着人们健康意识的提高，既需要补充必需营养素，又要拒绝肥胖，能量过剩，因此根据该人群需求研发的一种高膳食纤维高蛋白控制体重的代餐调制乳粉。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种高纤高蛋白代餐调制乳粉的制备方法及配方。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种高纤高蛋白代餐调制乳粉的配方，包括以下重量比成分组成：全脂乳粉：300-400、脱脂乳粉：150-250、浓缩乳清蛋白粉：100-200、大豆分离蛋白：20-70、抗性糊精：50-100、低聚异麦芽糖50-150、燕麦纤维粉：5-45、菊粉：10-30、鱼胶原蛋白肽：5-15、适量配料和定量辅料。

优选地：包括以下重量比成分组成：全脂乳粉：330-370、脱脂乳粉：170-230、浓缩乳清蛋白粉：120-180、大豆分离蛋白：30-60、抗性糊精：60-90、低聚异麦芽糖70-130、燕麦纤维粉：15-35、菊粉：15-25、鱼胶原蛋白肽：7-13、适量配料和定量辅料。

优选地：包括以下重量比成分组成：全脂乳粉：350、脱脂乳粉：200、浓缩乳清蛋白粉：150、大豆分离蛋白：50、抗性糊精：75、低聚异麦芽糖100、燕麦纤维粉：25、菊粉：20、鱼胶原蛋白肽：10、适量配料和定量辅料。

优选地：所述配料包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素B6、维生素C、叶酸、牛磺酸、左旋肉碱、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌和亚硒酸钠。

优选地：所述辅料包括以下质量比成分：木糖醇：1-7、白芸豆提取物：1-3、圆苞车前子壳：1-3、莓果粉：4-12、克燕窝酸：0.1-0.5、克活性乳酸菌：0.13-0.53。

优选地：所述辅料包括以下质量比成分：木糖醇：2-6、白芸豆提取物：1.5-2.5、圆苞车前子壳：1.5-2.5、莓果粉：6-10、克燕窝酸：0.2-0.4、克活性乳酸菌：0.23-0.43。

优选地：所述辅料包括以下质量比成分：木糖醇：4、白芸豆提取物：2、圆苞车前子壳：2、莓果粉：8、克燕窝酸：0.3、克活性乳酸菌：0.33。

一种高纤高蛋白代餐调制乳粉的制备方法，具体步骤如下：

S1：将全脂乳粉、脱脂乳粉和浓缩乳清蛋白粉通过净乳机进行净乳；