[发明专利]高蛋白水果味饮料、高蛋白水果和蔬菜制品及相关方法和食品产品

权利要求书

1.一种适合于生产水果味和/或蔬菜味酸奶的热处理的高蛋白水果和/或蔬菜制品，所述水果和/或蔬菜制品包含：

-至少10％(w/w)的量的水果和/或蔬菜材料，

-至少2％(w/w)的量的具有在1-10微米的范围内的颗粒大小的不溶性蛋白颗粒，

所述水果和/或蔬菜制品具有在15％-80％(w/w)的范围内的总固体含量。

2.根据权利要求1所述的水果和/或蔬菜制品，包含至少20％(w/w)的水果和/或蔬菜材料，优选地至少30％(w/w)的水果和/或蔬菜材料，以及甚至更优选地至少40％(w/w)的水果和/或蔬菜材料，诸如至少50％(w/w)的水果和/或蔬菜材料。

3.根据权利要求1或2所述的水果和/或蔬菜制品，其中所述水果和/或蔬菜材料是整果和/或已加工的水果和/或水果调味剂。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的水果和/或蔬菜制品，其中所述水果和/或蔬菜材料具有至多30％(w/w干重)，例如至多20％，诸如至多10％，例如至多5％的总量的不溶性水果和/或蔬菜固体。

5.根据前述权利要求中任一项所述的水果和/或蔬菜制品，包含甜味剂。

6.根据权利要求5所述的水果和/或蔬菜制品，其中所述甜味剂包括碳水化合物甜味剂、糖醇和/或高强度甜味剂。

7.根据前述权利要求中任一项所述的水果和/或蔬菜制品，另外包含增稠剂。

8.根据前述权利要求中任一项所述的水果和/或蔬菜制品，具有在3.0-5.0的范围内，优选地在3.2-4.8的范围内，以及甚至更优选地在3.4-4.6的范围内的pH。

9.根据前述权利要求中任一项所述的水果和/或蔬菜制品，其中所述水果和/或蔬菜制品包含选自由以下组成的组的一种或更多种食品酸味剂：柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乙酸、苯甲酸、丁酸、乳酸、富马酸、琥珀酸、抗坏血酸、己二酸、磷酸及其混合物。

10.根据前述权利要求中任一项所述的水果和/或蔬菜制品，具有在5-4000cP、5-2000cP，例如10-1000cP，诸如例如20-500cP或例如10-300cP的范围内的粘度。

11.根据前述权利要求中任一项所述的水果和/或蔬菜制品，包含至少4％(w/w)，优选地至少6％(w/w)以及甚至更优选地至少8％(w/w)的量的具有在1-10微米的范围内的颗粒大小的不溶性蛋白颗粒。

12.根据前述权利要求中任一项所述的水果和/或蔬菜制品，包含在2％-30％(w/w)的范围内，优选地在4％-25％(w/w)的范围内以及甚至更优选地在6％-20％(w/w)的范围内，诸如例如在8％-18％(w/w)的范围内的量的具有在1-10微米的范围内的颗粒大小的不溶性蛋白颗粒。

13.根据前述权利要求中任一项所述的水果和/或蔬菜制品，其中具有在1-10微米的范围内的颗粒大小的不溶性蛋白颗粒包含选自由以下组成的组的不溶性蛋白颗粒或者甚至由选自由以下组成的组的不溶性蛋白颗粒组成：变性乳清蛋白、变性蛋清蛋白、变性豌豆蛋白以及变性大豆蛋白。

14.根据前述权利要求中任一项所述的水果和/或蔬菜制品，其中所述不溶性蛋白颗粒由包含以下的变性乳清蛋白组合物提供：

-相对于所述变性乳清蛋白组合物的总重量、基于干重至少60％(w/w)的总量的蛋白质，

-具有在1-10微米的范围内的颗粒大小的不溶性乳清蛋白颗粒，其中所述不溶性乳清蛋白颗粒的量是在相对于所述变性乳清蛋白组合物的蛋白质的总量50％-100％(w/w)的范围内。