与对甘油三酯的活性相比，具有对极性脂质更高活性比的真菌野生型脂肪分解酶，其中酶优选具有至少为4的磷脂∶甘油三酯的水解活性比。优选地，根据本发明的脂肪分解酶具有至少为1.5的糖脂∶甘油三酯的水解活性比。在一个实施方案中，根据本发明的真菌脂肪分解酶包含如SEQ IDNo.1或SEQ ID No.2或SEQ ID No.4或SEQ ID No.6所示的氨基酸序列、或与其具有至少90％同一性的氨基酸序列。本发明还包括编码真菌脂肪分解酶的核酸，其中核酸选自下列中的一种或多种：a)包含如SEQ ID No.3、SEQID No.5或SEQ ID No.7中所示的核苷酸序列的核酸；b)通过遗传密码子的简并性，与SEQ ID No.3、SEQ ID No.5或SEQ ID No.7的核苷酸序列相关的核酸；和c)包含与SEQ ID No.3、SEQ ID No.5或SEQ ID No.7中所示的核苷酸序列具有至少90％同一性的核苷酸序列的核酸。
