[发明专利]一种低GI藜麦山药杂粮挂面及其制备方法及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种低GI藜麦山药杂粮挂面，由藜麦粉、山药粉、特精面粉、大豆蛋白粉、食用盐、谷氨酰胺转胺酶、魔芋精粉和水份构成；本发明还公开了该挂面的生产工艺，包括如下步骤：第一步、将原料混合后过筛，除去杂质；第二步、将第一步过筛后的原料与谷氨酰胺转胺酶、魔芋精粉混合，加入盐水快速搅拌形成絮状面团，然后静置；第三步、上述静置好的面团继续揉制；第四步、将多次揉制的面团送入压面机压延成条，然后送入烘干室干燥；第五步、面条进行烘烤。本发明杂粮挂面原料配比科学合理，有利于加工生产，在生产中对面筋的影响较小，制成的挂面颜色均匀、表面光滑，口感佳，不易断节，耐煮，汤色清。

技术领域

本发明属于杂粮挂面加工领域，具体地，涉及一种低GI藜麦山药杂粮挂面及其制备方法及其生产工艺。

背景技术

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

传统的挂面在制作过程中不方便添加粗粮成分，同时无法根据具体的制作需求制作不同粗细直径的挂面，影响粗粮挂面的口感，同时无法根据用户需求制作不同粗细程度的挂面。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低GI藜麦山药杂粮挂面及其制备方法及其生产工艺，旨在解决上述背景技术中提出的传统的挂面在制作过程中不方便添加粗粮成分，同时无法根据具体的制作需求制作不同粗细直径的挂面，影响粗粮挂面的口感，同时无法根据用户需求制作不同粗细程度的挂面的问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种低GI藜麦山药杂粮挂面，由藜麦粉40～50份、山药粉30～48份、特精面粉25～30份、大豆蛋白粉2～4份、食用盐2～3份、谷氨酰胺转胺酶1～2份、魔芋精粉1～2份、水50～70份构成。

一种低GI藜麦山药杂粮挂面的生产工艺，包括如下步骤：

步骤一、原料混合

将以下重量份原料：藜麦粉40～50份、山药粉30～48份、特精面粉25～30份、大豆蛋白粉2～4份，混合后过筛，除去杂质；

步骤二、原料制成面团

将第一步过筛后的原料与谷氨酰胺转胺酶1～2份、魔芋精粉1～2份混合，加入盐水快速搅拌20～30min，形成絮状面团，然后静置30～40min；

步骤三、面团静置

上述静置好的面团继续揉制10～20min后，静置8～10min；重复上述过程2～3次；

步骤四、压延面团

将多次揉制的面团送入压面机压延成条，然后送入烘干室干燥；

步骤五、面条烘烤

面条依次经过一区、二区和三区3个温度区域烘烤，一区的温度为27～27.6℃，相对湿度85～90％，时间为30min～45min；二区的温度为32～35℃、相对湿度80～85％，时间50min～60min；三区的温度为42～45.6℃、相对湿度73～79％，时间80min～90min。

进一步地，第四步中所述的压面机，包括罐体、进料口和伺服电机，进料口开设于罐体的外围表面，伺服电机安装于罐体的上端；

伺服电机的下方安装有调节杆，且调节杆位于罐体的内侧，调节杆的外侧安装有压板，压板的边缘位置开设于导向槽，导向槽的内侧设置有导轨，导轨安装于罐体的内壁上，压板通过导向槽以及导轨与罐体相互连接；