[发明专利]一种低GI藜麦山药杂粮挂面及其制备方法及其生产工艺

权利要求书

1.一种低GI藜麦山药杂粮挂面，其特征在于，由藜麦粉40～50份、山药粉30～48份、特精面粉25～30份、大豆蛋白粉2～4份、食用盐2～3份、谷氨酰胺转胺酶1～2份、魔芋精粉1～2份、水50～70份构成；

将以下重量份原料：藜麦粉40～50份、山药粉30～48份、特精面粉25～30份、大豆蛋白粉2～4份，混合后过筛，除去杂质；

将第一步过筛后的原料与谷氨酰胺转胺酶1～2份、魔芋精粉1～2份混合，加入盐水快速搅拌20～30min，形成絮状面团，然后静置30～40min；

上述静置好的面团继续揉制10～20min后，静置8～10min；重复上述过程2～3次；

将多次揉制的面团送入压面机压延成条，然后送入烘干室干燥；

面条依次经过一区、二区和三区3个温度区域烘烤，一区的温度为27～27.6℃，相对湿度85～90％，时间为30min～45min；二区的温度为32～35℃、相对湿度80～85％，时间50min～60min；三区的温度为42～45.6℃、相对湿度73～79％，时间80min～90min。

2.根据权利要求1所述的一种低GI藜麦山药杂粮挂面的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、原料混合

将以下重量份原料：藜麦粉40～50份、山药粉30～48份、特精面粉25～30份、大豆蛋白粉2～4份，混合后过筛，除去杂质；

步骤二、原料制成面团

将第一步过筛后的原料与谷氨酰胺转胺酶1～2份、魔芋精粉1～2份混合，加入盐水快速搅拌20～30min，形成絮状面团，然后静置30～40min；

步骤三、面团静置

上述静置好的面团继续揉制10～20min后，静置8～10min；重复上述过程2～3次；

步骤四、压延面团

将多次揉制的面团送入压面机压延成条，然后送入烘干室干燥；

步骤五、面条烘烤

面条依次经过一区、二区和三区3个温度区域烘烤，一区的温度为27～27.6℃，相对湿度85～90％，时间为30min～45min；二区的温度为32～35℃、相对湿度80～85％，时间50min～60min；三区的温度为42～45.6℃、相对湿度73～79％，时间80min～90min。

3.根据权利要求2所述的一种低GI藜麦山药杂粮挂面的生产工艺，其特征在于，第四步中所述的压面机，包括罐体(1)、进料口(2)和伺服电机(3)，进料口(2)开设于罐体(1)的外围表面，伺服电机(3)安装于罐体(1)的上端；

伺服电机(3)的下方安装有调节杆(4)，且调节杆(4)位于罐体(1)的内侧，调节杆(4)的外侧安装有压板(5)，压板(5)的边缘位置开设于导向槽(6)，导向槽(6)的内侧设置有导轨(7)，导轨(7)安装于罐体(1)的内壁上，压板(5)通过导向槽(6)以及导轨(7)与罐体(1)相互连接；

罐体(1)的下端底部开设有出料口(8)，罐体(1)的下方设置有挤料盘(9)，挤料盘(9)的上表面安装有竖轴(10)，挤料盘(9)通过竖轴(10)与罐体(1)相互连接，挤料盘(9)的上表面开设有挤料槽(11)，挤料槽(11)的内侧开设有挤压孔(12)，挤压孔(12)的下方设置有挤出头(13)，挤出头(13)与挤料盘(9)相互连接，挤料盘(9)的上表面安装有对接环(14)，对接环(14)位于对接槽(17)的内侧，对接槽(17)开设于罐体(1)的下表面，对接环(14)上开设有槽轨(15)，槽轨(15)的内侧设置有滚珠(16)，对接环(14)通过槽轨(15)以及滚珠(16)与罐体(1)相互连接，对接环(14)的侧表面开设有定向插槽(18)，定向插槽(18)的内侧设置有定向插杆(19)，定向插杆(19)的表面设置有限位杆(20)，限位杆(20)位于限位槽(21)的内侧，限位槽(21)开设于罐体(1)的内部，限位杆(20)的外侧设置有复位弹簧(22)，复位弹簧(22)位于限位槽(21)的内侧，限位杆(20)通过复位弹簧(20)与罐体(1)相互连接。

4.根据权利要求3所述的一种低GI藜麦山药杂粮挂面的生产工艺，其特征在于，所述调节杆(4)的表面设置有螺纹，且调节杆(4)与压板(5)之间为贯穿式螺纹连接。