[发明专利]营养玉米糊及其制作方法

说明书

本发明提供一种营养玉米糊及其制作方法，营养玉米糊包括如下重量份的原料：乳粉30‑50份、糯玉米粉15‑20份、水果玉米粉10‑15份、熟花生粉5‑10份、白芝麻粉3‑5份、苦瓜粉1‑3份、叶酸1.5‑2份、食用明胶10‑20份、橄榄油5‑15份、乳化剂1‑1.5份以及防腐剂0.1‑0.2份。与相关技术相比，本发明提供的营养玉米糊柔软可口，入口润滑，促进食欲。

技术领域

本发明涉及食品生产领域，尤其涉及一种营养玉米糊及其制作方法。

背景技术

玉米是粗粮的保健佳品，长期食用玉米对人体健康颇为有利，玉米性平而味甘，能调中健胃，利尿消肿，降脂减肥。玉米具有极高的营养价值，其含有丰富的维生素、植物纤维素、硒、铁等矿物质元素。玉米还含有长寿因子谷胱甘肽以及玉米黄质、胡萝卜素、烟酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。使得玉米具有减肥、抗癌防癌、降血压降血脂、增加记忆力和抗衰老、名目，促进肠胃蠕动等作用。

但是，现有技术中玉米食品制作、食用比较麻烦，主要原因是玉米制粉后其粒度较大，饱水性较差，且作为平时大家喜欢吃的甜玉米和糯玉米，由于受季节的影响，消费者不能经常吃到，不能够满足人们快节奏的生活需要，限制了人们食用玉米食品。

因此，有必要提供一种新型的营养玉米糊及其制作方法，以克服上述缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型的营养玉米糊，其柔软可口，入口润滑，促进食欲。

为了达到上述目的，本发明提供一种营养玉米糊，包括如下重量份的原料：乳粉30-50份、糯玉米粉15-20份、水果玉米粉10-15份、熟花生粉5-10份、白芝麻粉3-5份、苦瓜粉1-3份、叶酸1.5-2份、食用明胶10-20份、橄榄油5-15份、乳化剂1-1.5份以及防腐剂0.1-0.2份。

进一步，所述的营养玉米糊包括如下重量份的原料：乳粉30份、糯玉米粉15份、水果玉米粉10份、熟花生粉5份、白芝麻粉3份、苦瓜粉1份、叶酸1.5份、食用明胶10份、橄榄油5份、乳化剂1份以及防腐剂0.1份。

进一步，所述的营养玉米糊包括如下重量份的原料：乳粉50份、糯玉米粉20份、水果玉米粉15份、熟花生粉10份、白芝麻粉5份、苦瓜粉3份、叶酸2份、食用明胶20份、橄榄油15份、乳化剂1.5份以及防腐剂0.2份。

进一步，所述的营养玉米糊包括如下重量份的原料：乳粉40份、糯玉米粉18份、水果玉米粉12份、熟花生粉8份、白芝麻粉4份、苦瓜粉2份、叶酸1.8份、食用明胶15份、橄榄油12份、乳化剂1.3份以及防腐剂0.2份。

进一步，所述乳化剂包括单、双甘油脂肪酸酯或聚甘油脂肪酸酯中的至少一种。

进一步，所述防腐剂采用山梨酸钾。

本发明还提供一种制作所述的营养玉米糊的方法，包括如下步骤：

S1：准备原料：乳粉、糯玉米粉、水果玉米粉、熟花生粉、白芝麻粉、苦瓜粉、叶酸、食用明胶、橄榄油、乳化剂以及防腐剂；

S2：将糯玉米和水果玉米按1.5:1比例混合脱皮，粉碎成玉米渣，然后将玉米渣倒入锅内进行蒸煮至熟，然后将熟玉米渣进行热风烘干，将烘干后的玉米渣粉碎成玉米熟化粉；

S3：将玉米熟化粉放入膨化机膨化后粉碎成玉米膨化粉；

S4：将乳粉溶于热水中，搅拌均匀，煮沸待用，然后冷却至80℃，置于20MPa进行均质，得到乳白色复合乳；将乳白色复合乳加入乳化剂均匀搅拌15min，再将玉米膨化粉、熟花生粉、白芝麻粉和苦瓜粉份按2:1:1:0.5的比例混合后加入，搅拌均匀制得混合乳粉；

S5：将叶酸、食用明胶、橄榄油、乳化剂以及防腐剂按3:5:2:1:0.5的比例混合均匀，加入适量蒸馏水，在搅拌下缓慢加热至沸腾，完全溶解后，制得复合凝胶液。