[发明专利]一种卤味红油及其制作方法

权利要求书

1.一种卤味红油，由主料、辅料和香料三部分组成，其中，主料由油料和辣椒组成，辅料由芝麻、酵母、冰糖、辣椒红、芝麻油、藤椒油、白酒、大葱、洋葱、小葱、大蒜、老姜组成，香料由八角、桂皮、香叶、草果、香毛草、白芷、小茴香、干松和紫草组成。

2.根据权利要求1所述的卤味红油，其特征在于：所述油料由菜籽油、大豆油和猪油组成，且重量份数比例分别为：菜籽油40-150份，大豆油2.5-10份和猪油0.7-3份。

3.根据权利要求1所述的卤味红油，其特征在于：所述辣椒由粗辣椒粉、中细辣椒粉和细辣椒粉组成，其重量份数比例分别为：粗辣椒粉1.5-6份、中细辣椒粉2.5-10份和细辣椒粉2.5-10份。

4.根据权利要求3所述的卤味红油，其特征在于：所述中细辣椒粉由霸王椒炒香打成；所述粗辣椒粉由内黄新一代干辣椒炒香制成；所述细辣椒粉由天鹰小椒炒香后制成。

5.根据权利要求1所述的卤味红油，其特征在于：所述辅料的重量份数比为：芝麻2.5-10份、酵母0.05-0.2份、冰糖0.5-2份、辣椒红0.01-0.04份、芝麻油0.3-1份、藤椒油0.1-0.4份、白酒0.2-1份、大葱0.3-1份、洋葱0.5-2份、小葱0.5-2份、大蒜0.25-1份、老姜0.5-2份。

6.根据权利要求1所述的卤味红油，其特征在于：所述香料的重量份数比为：八角0.25-1份、桂皮0.15-0.5份、香叶0.25-1份、草果0.1-0.4份、香毛草0.05-0.2份、白芷0.15-0.6份、小茴香0.25-1份、干松0.3-0.6份和紫草0.1-0.4份。

7.如权利要求1所述的一种卤味红油的制作方法，包括以下步骤：

选料备料：按照对应的质量比挑选新鲜无杂质的各原料，其中，将大葱和小葱切成小段，将洋葱和大蒜切碎，老姜切成片，霸王椒炒香打成中细辣椒粉用白酒浸泡20分钟，内黄新一代干辣椒炒香打成粗辣椒粉，天鹰小椒打成细辣椒粉；

开火加料：锅里放菜籽油烧至240-250℃时放入大豆油、下入大葱、小葱、老姜、洋葱、大蒜、炸至金黄捞出；

炒辣椒：加猪油，放入香料搅匀捞出，温度升至第一温度关火，下入粗辣椒粉，芝麻、冰糖，约5分钟左右，在第二温度下入中细辣椒粉、第三温度时下入细辣椒粉；

焖发：最后温度在78-85℃时下入酵母、辣椒红，芝麻油、藤椒油搅匀，转入专用焖缸加盖焖制72小时即可使用。

8.如权利要求7所述的一种卤味红油的制作方法，其特征在于：所述第一温度为138-145℃。

9.如权利要求7所述的一种卤味红油的制作方法，其特征在于：所述第二温度为115-122℃。

10.如权利要求7所述的一种卤味红油的制作方法，其特征在于：所述第三温度为100-106℃。