[发明专利]一种珍珠粉圆

说明书

本发明公开一种表面长满可食植物嫩叶、在奶茶中可漂浮的珍珠粉圆及其制作方法。在制作珍珠粉圆常规原料添加天然水凝胶、抗淀粉回生剂，加水高压灭菌得粉圆胶液，冷却投入消毒处理的种子和膨松剂，经膨化和固化成粉圆粒后培养，萌发长叶。本发明的有益效果是得到的珍珠粉圆外观新奇、食材鲜活，口感别致,营养更富特色和丰富，粉圆无需冷冻保存和冷链运输，奶茶店无需蒸煮，粉圆在奶茶中可漂浮直观展示粉圆面貌。本发明操作简单，易于推广。

本申请是“一种珍珠粉圆包埋植物种子及萌发的方法”（申请号201710975140.4）的分案申请，原申请日2017年10月19日。

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种表面长满可食植物嫩叶，在奶茶中可漂浮的珍珠粉圆及其制作方法。

背景技术

珍珠粉圆简称粉圆，和点心食品或饮料搭配有特别美观和口感，是一种尤其受年青人欢迎的休闲食品。目前上市的珍珠粉圆常规原料是以淀粉为主，附加糖、色素、香精等。为避免粉圆污染杂菌而变质发馊，粉圆粒必须冷冻保存和冷链运输。奶茶店蒸煮才可食用。市面上的珍珠粉圆外观、口感大同小异，添加到奶茶中一般下沉到杯底，消费者无法直接观赏到珍珠粉圆。

发明内容

本发明提供一种珍珠粉圆，表面长满可食植物嫩叶，产品无需冷冻保存和冷链运输，无需蒸煮投入奶茶可直接食用，粉圆在奶茶中可漂浮可观赏嫩叶面貌。

本发明的原理和技术方案是：

选取叶片可生食且种子细小的植物种子，所述种子还包括经催芽培养的种子。粉圆常规原料添加天然水凝胶、抗淀粉回生剂、水，熟化后呈胶液状，混合植物种子和膨松剂得制粉圆用胶液，固化成粒后培养，萌发长叶就可食用。

叶可食且种子细小的植物，如苋菜（苋科）、油菜（十字花科）、油麦菜（菊科）、金线莲（兰科）、铁皮石斛（兰科）等。

在粉圆原料添加膨松剂，其释放气体填充在粉圆内部成微小孔隙，降低粉圆比重，使粉圆在奶茶中漂浮，同时使粉圆口感别致。

在较长时间的培养萌发过程中，为抑制粉圆原料的淀粉回生硬化，影响口感，本发明在粉圆原料添加抗回生剂。

在粉圆常规原料加入的天然水凝胶，对人体和植物均无毒副作用，它们固化成凝胶具有软硬适中、透气性好的特点，由于淀粉掺水后粘性大,不利种子呼吸，用水凝胶取代部分淀粉包埋种子，有利改善种子呼吸，不影响种子萌发。天然水凝胶还具有抗淀粉回生的效应。

本发明粉圆原料所含可溶性营养成分、添加的膨松剂、抗回生剂的某些成分，可提供种子萌发长叶所需营养。

本发明产品的制作方法是：

（1）兰科植物果实或其他植物种子浸泡消毒处理，果实或种子浸泡在70-75%酒精瞬间杀菌，随后浸泡10%次氯酸钙溶液5-30分钟，无菌水冲洗掉表面消毒剂残液。兰科植物果实在无菌条件刨开，里面种子不带菌可直接使用,或将种子在培养基培养膨大成幼嫩原球茎，其他植物种子经上述表面消毒直接使用，或于无菌容器催芽、露白。

（2）粉圆常规原料为淀粉、糖、色素、香精。

添加的天然水凝胶为海藻酸钠或卡拉胶。

膨松剂为碳酸氢钾与磷酸二氢钙重量比1:0.05-1，粉状膨松剂使用前紫外线照射杀菌或配成水溶液过滤除菌。

抗回生剂有硬脂酰乳酸钙钠、蔗糖酯、海藻糖，可选用其中一种或几种混合。

（3）本发明粉圆料配方：水、粉圆常规原料、水凝胶、膨松剂、抗回生剂,以水为100，与这些成分重量比依次为100：10-30：1-10：0.1-1：0.2-2。

（4）粉圆常规原料、水凝胶、抗回生剂、水混合于密闭容器高压灭菌（121℃，持续20-30分钟），得到溶胶。