[发明专利]一种辣椒脆片的制备方法

说明书

本发明公开了一种辣椒脆片的制备方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：(1)辣椒预处理、(2)脱水处理、(3)裹粉备用、(4)油炸处理、(5)冷却包装。本发明公开了一种辣椒脆片的制备方法，其中使用了特制的配方干粉来进行辣椒表面的裹粉，炸出的辣椒脆片色泽金黄，口感酥脆，麻辣鲜香；并且其中采用了低温真空油炸的方式，通过控制温度和压力，实现了无过热、无过压、无超时的效果，确保了辣椒脆片的质量和安全生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种辣椒脆片的制备方法。

背景技术

辣椒脆片是一种以辣椒为主原料，经过油炸等工艺处理而得的脆片食品。市售的辣椒脆片多存在着外观品相差、食用营养价值不高等问题，因此需要不断的改进制备的工艺。

发明内容

本发明的目的是提供一种辣椒脆片的制备方法。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案实现的：

一种辣椒脆片的制备方法，包括如下步骤：

(1)辣椒预处理：

选择新鲜无损伤的辣椒，然后对辣椒进行切丝去籽处理，随后对辣椒丝进行水煮处理，完成后取出备用；

(2)脱水处理：

将步骤(1)处理后的辣椒丝放入到离心机内脱水处理，取出再浸入到冷水中浸泡处理，接着取出再放入到离心机内脱水处理，最后取出备用；

(3)裹粉备用：

将步骤(2)处理后的辣椒丝放入到旋转机内，加入白芝麻后旋转处理一次，然后再加入配方干粉旋转处理一次，静止处理10～15min后再加入配方干粉旋转处理一次，最后静止处理2～3min后取出备用；

(4)油炸处理：

将步骤(3)处理后的辣椒丝放入到全自动低温真空油炸机内进行油炸处理，完成后取出，经过调味处理后得半成品备用；

(5)冷却包装：

将步骤(4)所得的半成品冷却至室温，然后再经计量、罐装、检验包装处理即可。

进一步的，步骤(1)中所述的水煮处理的时长控制为10min。

进一步的，步骤(2)中所述的冷水浸泡处理的时长控制为12～24h。

进一步的，步骤(3)中所述的辣椒丝和白芝麻使用对应的重量份为辣椒丝1600～1700份、白芝麻550～650份。

进一步的，步骤(3)中所述的配方干粉中各成分及其对应重量份为：糯米粉6900～7100份、玉米粉2900～3100份、泡打粉790～810份、鸡粉890～910份、味粉1450～1550份、盐145～155份、花椒面270～290份、茴香200～220份、香叶130～150份、八角65～75份、白糖430～470份；所述配方干粉中各成分的重量份基准与辣椒丝的相同。

进一步的，步骤(4)中所述的油炸处理时先加热控制油温为135℃，炸制50～60s后，再将油温降至125℃，炸制30s后取出。

进一步的，步骤(4)中所述的调味处理是先向炸制后的辣椒丝上撒花椒，然后再用味精调味；所述炸制时所用的油为大豆油；所述花椒、味精、大豆油对应的重量份为：花椒75～80份、味精45～55份、大豆油3400～3500份；上述成分的重量份基准与辣椒丝的相同。

本发明相比现有技术具有以下优点：