[发明专利]一种风香浓郁的茶油及其制备方法

说明书

本发明公开了一种风香浓郁的茶油及其制备方法，包括以下步骤：1）原料预处理；2）真空微波软化；3）烘炒；4）压榨；5）一次过滤，得到茶粕和一级茶油；6）将茶粕粉碎并加水搅拌蒸煮后加入复合酶，灭酶再置于反应釜中进行美拉德反应后真空浓缩，将真空浓缩后得到的茶粕浓缩液加入一级茶油中混合均匀，得到二级茶油；7）精炼；8）二次过滤，得到成品茶油。本发明采用真空微波方法对茶籽仁进行软化处理，缩短了茶籽仁的烘炒时间，提高茶油的提取率；通过酶解茶粕中的蛋白质和纤维素，将生成的氨基酸和糖类进行美拉德反应，并将美拉德反应后的产物加入到一级茶油中制备成品茶油，提高了茶粕中蛋白质的利用率，增加了茶油的香味和其食用品质。

技术领域

本发明涉及食用油技术领域，特别涉及一种风香浓郁的茶油及其制备方法。

背景技术

茶油，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油。近年来，随着人们生活品质的不断提高，对食用植物油的风味和其营养价值也越来越重视。茶油因其色泽金黄，品质纯净、气味清香且不含胆固醇、黄曲霉素等有害物质得到人们的广泛关注，且茶油中含有多种生理活性物质，不仅能够有效预防心脑血管疾病、降低胆固醇和抑制甘油三酯的升高，还对癌细胞有明显抑制效果，因而得到越来越多人的青睐。

目前，茶油生产的方法主要有浸提法和压榨法。浸提法是用溶剂将油茶籽中的茶油萃取出来的方法，压榨法是通过物理机械巨大的压力将油脂从油茶籽中压榨分离出来，提纯精制而成。压榨法相比于浸提法具有无化学溶剂残留、营养成分不受破坏、压榨油风味齐全等特点，深受国内外消费者的喜爱。

现有技术中有许多采用压榨法提取油茶籽中的茶油，CN201910653397.7公开了一种山茶油的物理压榨工艺，包括以下步骤：晾晒山茶果，待晾晒完毕，去果壳得山茶籽；晾晒山茶籽，待晾晒完毕，去山茶籽壳得山茶籽仁；蒸煮山茶籽仁，将蒸煮后的山茶籽仁进行炒制，再压榨得毛油，过滤毛油去除残渣，密封放置得所述山茶油。本发明的有益效果为：本发明所述的山茶油色泽金黄、口感细腻、鲜味醇厚绵长、丰富持久，最大程度地保存了山茶油中的营养成分，构建出了山茶油独特的风味。在蒸煮和炒制的过程中，使山茶籽仁中所含的抗氧化剂充分得到了释放，固所产山茶油在没有添加剂的情况下，其保质期可达两年以上。采用本发明工艺所得山茶油不含任何添加剂及对身体有害成分，工艺流程比较简单，适合大规模生产。

CN201210318133.4 公开了一种富含活性成分的原香山茶油的制作方法，其主要包括如下工艺步骤：一.将新鲜油茶果经过甄选、沤制、清选、烘干、脱籽壳、选籽、杀菌、蒸炒后，得到熟化的油茶籽仁；二.将步骤一得到的熟化的油茶籽仁进榨油机压榨，过滤得到清亮的压榨山茶油；三.搅拌吸附：将步骤二得到的压榨山茶油放入搅拌罐内并加入吸附剂搅拌，过滤得到吸附处理后的山茶油；四.将上述吸附处理后的山茶油脱脂后，得到富含活性成成分的原香山茶油。该方法不需要添加化学试剂，其得到的富含活性成分的原香山茶油苯并芘含量低，质量指标达到国家一级标准，并可保留山茶油的原生态的浓郁风味及活性营养成分。

采用上述方法制备山茶油时，由于熟化后的茶籽仁内部的结构较紧密会降低茶油的提取率；且上述专利中的果壳经压榨后的茶粕中仍含有大量蛋白质，而该部分蛋白质未得到充分利用，降低了茶粕的综合利用率和茶油的风味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种茶油提取率高且风香浓郁的茶油及其制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种风香浓郁的茶油的制备方法，包括以下步骤：1）原料预处理；2）真空微波软化；3）烘炒；4）压榨；5）一次过滤，得到茶粕和一级茶油；6）将茶粕粉碎并加水搅拌蒸煮后加入复合酶，灭酶、离心后得到酶解液，再将酶解液置于反应釜中进行美拉德反应后真空浓缩，最后将真空浓缩后得到的茶粕浓缩液加入一级茶油中混合均匀，得到二级茶油；7）精炼；8）二次过滤，得到成品茶油。