[发明专利]一种风香浓郁的茶油及其制备方法

权利要求书

1.一种风香浓郁的茶油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）原料预处理；2）真空微波软化；3）烘炒；4）压榨；5）一次过滤，得到茶粕和一级茶油；6）将茶粕粉碎并加水搅拌蒸煮后加入复合酶，灭酶、离心后得到酶解液，再将酶解液置于反应釜中进行美拉德反应后真空浓缩，将真空浓缩后得到的茶粕浓缩液加入一级茶油中混合均匀，得到二级茶油；7）精炼；8）二次过滤，得到成品茶油。

2.如权利要求1所述一种风香浓郁的茶油的制备方法，其特征在于：所述步骤2）的具体操作步骤为：将经过步骤1）预处理得到的茶籽仁放入真空微波干燥机内，设置真空度为-0.04MPa至-0.06MPa，按照微波功率/茶籽仁重量在0.6/g-0.8W/g之间的标准调整微波功率对茶籽仁进行软化处理，处理时间为30-60min。

3.如权利要求1所述一种风香浓郁的茶油的制备方法，其特征在于：所述步骤6）的具体操作步骤为：a)将茶粕粉碎后的茶粕粉中加水搅拌，在温度为60-90℃下蒸煮20-30min；b）降温至35-50℃，用纤维素酶、中性蛋白酶处理，再升温至90-100℃灭酶后离心，得到酶解液；c）将酶解液置于温度为100-120℃的反应釜中进行美拉德反应，经过美拉德反应后的产物采用无水乙醇浸提后离心分离，将上清液真空浓缩至原体积的1/4-1/5，得到茶粕浓缩液；d）将茶粕浓缩液加入步骤5）制得的一级茶油中混合均匀，得到二级茶油。

4.如权利要求3所述一种风香浓郁的茶油的制备方法，其特征在于：所述茶粕粉与水的料液比为1：100-300，所述纤维素酶的活性为200-300U/g，所述中性蛋白酶的活性为400-500 U/g。

5.如权利要求3所述一种风香浓郁的茶油的制备方法，其特征在于：所述酶解液在反应釜中进行美拉德反应的时间为2-3h，所述真空浓缩的温度为65-80℃。

6.如权利要求1所述一种风香浓郁的茶油的制备方法，其特征在于：所述茶粕浓缩液与一级茶油的混合比为1:25-40。

7.如权利要求1所述一种风香浓郁的茶油的制备方法，其特征在于：所述步骤1）的具体操作步骤为：挑选色泽艳丽、发红或发黄、出现油光的新鲜茶果，剔除颗粒小、未成熟和发霉的茶果，将挑选后的茶果晾晒后脱壳得到茶籽仁。

8.如权利要求1所述一种风香浓郁的茶油的制备方法，其特征在于：所述烘炒的温度为80-100℃，烘炒时间为10-15min，在烘炒过程中不断搅拌茶籽仁。

9.如权利要求1所述一种风香浓郁的茶油的制备方法，其特征在于：所述步骤7）的具体操作步骤为：将二级茶油置于结晶罐中搅拌、结晶，先在转速为30-50r/min下搅拌10-12h，然后冷却至0-4℃；然后在转速为5-10r/min下搅拌12-20h，保持二级茶油的温度为0-4℃；再将二级茶油的温度控制在0-4℃下养晶20-24h。

10.一种风香浓郁的茶油，其特征在于：采用如权利要求1-9任一项所述的茶油的制备方法制备而成。