[发明专利]一种果味花生白巧克力及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种果味花生白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂85‑95、橄榄油30‑35、蔗汁20‑25、花生米15‑17、水果10‑12、脱脂牛奶3‑5、白桦树汁0.4‑0.6、食盐0.4‑0.6、茶叶0.8‑1、姜片1‑1.4、花生叶1‑1.2、橘子叶0.3‑0.5、白芷1.4‑1.6、茯苓1.8‑2，本发明涉及果味花生白巧克力技术领域。该果味花生白巧克力，加入蔗汁、花生米、水果，保障足够的甜份，水果改善果味花生白巧克力口味，还利用了茶叶和姜片，提高营养价值，同时对甜味起到一定覆盖作用，保障果味花生白巧克力的甜味不会过甜，同时茶叶泡制的茶水以及泡制后粉碎的茶叶一起加入制作，茶叶可以使橄榄油内部黏度降低。

技术领域

本发明涉及果味花生白巧克力技术领域，具体为一种果味花生白巧克力及其生产工艺。

背景技术

巧克力，原产中南美洲，主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效，巧克力能提高大脑内一种叫“塞洛托宁”的化学物质的水平。它能给人带来安宁的感觉，更好地消除紧张情绪，起到缓解压力的作用，而且巧克力的味道极佳，因而受到很多人的青睐，是一种较为常见的零食。

巧克力在制作时，可以根据需求选择多种配方配置原料，制作方法和所使用工具也不相同，因此，不同巧克力在不同属性上均有不同表现，有些巧克力甜度较高，有些巧克力硬度过硬，有些巧克力黏度较大，有些巧克力内部有气泡，都会影响到巧克力被接收的程度，有些巧克力所用原料较为单一，功效较低，通过对巧克力进行定型时，常见模具一般只有一侧开口，用于放入和取出，巧克力容易黏在模具内，取出过程中，容易破坏巧克力外形。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种果味花生白巧克力及其生产工艺，解决了目前部分巧克力甜度过甜、黏度高、硬度过硬、内部含有气泡，难以取出巧克力，容易破坏巧克力外形的问题。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种果味花生白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂85-95、橄榄油30-35、蔗汁20-25、花生米15-17、水果10-12、脱脂牛奶3-5、白桦树汁0.4-0.6、食盐0.4-0.6、茶叶0.8-1、姜片1-1.4、花生叶1-1.2、橘子叶0.3-0.5、白芷1.4-1.6、茯苓1.8-2。

优选的，所述水果为草莓、苹果、橙子、葡萄、柠檬中的一种或多种。

一种果味花生白巧克力的生产工艺，包括以下步骤：

步骤S1、取茶叶，加入茶叶重量30-80倍量的80-90℃水，密封泡制1-2分钟，把茶叶取出，得茶水，冷却到室温；

步骤S2、取姜片、花生叶、橘子叶、白芷、茯苓、步骤一种泡制过的茶叶，通过粉碎机进行粉碎，过100目筛，得中药粉，加入中药粉重量3-4倍量的水，大火煮沸，然后调至小火，每5分钟用汤匙搅拌一次，顺时针、逆时针各20-30圈，小火熬煮30-50分钟，冷却至室温，过滤残渣，得基液A；

步骤S3、取水果和花生米，通过粉碎机进行粉碎，加入蔗汁，加入搅拌机，搅拌3-5分钟，然后加热到80-85℃，保持温度1-1.5小时，冷却到室温，得基液B；

步骤S4、将可可脂加热至50-55℃，不断搅拌至完全融化，加入橄榄油和食盐，升温到60-70℃，继续搅拌2-3分钟，得基液C；

步骤S5、把基液A和基液B加入到基液C中，再加入白桦树汁，通过搅拌机进行搅拌，40-50转/分钟搅拌8-10分钟，在65-70℃精炼，直至含水量为总质量的2-2.5％(w/w)，降温到35-40℃，得浆液，把浆液放入成型机内成型。