[发明专利]一种含有茶多酚的沙葱复合保鲜剂及其制备方法与使用方法

说明书

本发明涉及食品保鲜技术领域，本发明的一种含有茶多酚的沙葱复合保鲜剂，其是由茶多酚、壳聚糖和水混合而成。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明的工艺简单，操作方便，复合保鲜剂的使用比茶多酚、壳聚糖单一的保鲜剂的使用贮藏效果更好，在贮藏期上能延长5天左右，适合工业化生产；利用本发明的方法制备的一种含有茶多酚的沙葱复合保鲜剂，能够在感官评价较高的分数下，保证较低的失重率和腐烂率；同时能够有效抑制沙葱在贮运过程中硝酸盐和亚硝酸盐的产生，使蔬菜保证较高的安全品质；也能在贮藏期间抑制呼吸作用减缓营养物质的消耗，保持较高的营养价值，跟商业品质。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种含有茶多酚的沙葱复合保鲜剂及其制备方法与使用方法。

背景技术

沙葱现已成为内蒙古自治区宝贵的野生自然资源，种植沙葱是当地农牧民脱贫致富的重要途径，其含有人体所需的多种营养元素以及微量元素，同时也具有较高的药用价值沙葱收割后，极易受到病菌的侵染以及水分营养物质的流失，并伴随腐烂现象出现。因此，沙葱的长途运输并且保鲜技术问题日益突出,成为制约产业发展壮大的重大瓶颈问题。

沙葱属于叶菜类蔬菜，含水量较高，叶片表面积较大，在收割的过程当中受到不可避免的机械损伤，从而加速水分跟营养物质极易流失；在长途运输的过程中，如若没有采用合理的贮藏保鲜方式，极易造成营养成分的流失、感官品质的下降，严重造成腐烂现象从而失去商业价值。

从古籍的记载中我们可以看到，“塞北有沙葱，沙萝卜，人争食之”，从明清时期酱菜的工艺中能够看出其方法和措施都含有了一定的科学技术水平，其中通过用添加铜钱、明矾和石灰的方法保证沙葱的颜色和脆性；随着时间的推移，对沙葱的处理不仅仅只停留在只用单一的食用盐腌渍，开始用酸奶腌渍，研究发现30％酸奶腌渍的沙葱，在第六天可以避开亚硝峰，随着人均收入不断增加，人们对生活质量的不断提高，人们对蔬菜的食用不仅仅只局限在腌渍上，更加关注，新鲜、绿色，安全上面发展。

鉴于此，申请此专利。

发明内容

为了克服现有技术不足，本专利利用茶多酚的强还原性和壳聚糖较好的成膜性，延缓沙葱的腐烂率、失水率，降低感官品质的分数的降低速度，抑制呼吸作用，减缓营养物质(VC、可溶性糖、可溶性蛋白)的消耗，同时能够降低有害物质(硝酸盐、亚硝酸盐)的积累。

本发明的目的是提供一种含有茶多酚的沙葱复合保鲜剂，所述含有茶多酚的沙葱复合保鲜剂由下列材料混合而成：茶多酚、壳聚糖和水。

根据本发明的具体实施方式所述的一种含有茶多酚的沙葱复合保鲜剂，所述含有茶多酚的沙葱复合保鲜剂由下列材料按照质量比例份数混合而成1-3份茶多酚、0.1-1.0份壳聚糖和80-120份水。

根据本发明的具体实施方式所述的一种含有茶多酚的沙葱复合保鲜剂，所述含有茶多酚的沙葱复合保鲜剂由下列材料按照质量比例份数混合而成：1.5份茶多酚、0.5份壳聚糖和100份水。

制备本发明的具体实施方式的一种含有茶多酚的沙葱复合保鲜剂的方法，所述方法具体操作步骤如下：将茶多酚、壳聚糖与水混合均匀，即得含有茶多酚的沙葱复合保鲜剂。

根据本发明的具体实施方式的制备方法，所述方法具体操作步骤如下：在15-25℃下，将茶多酚、壳聚糖与水混合均匀，即得含有茶多酚的沙葱复合保鲜剂。

根据本发明的具体实施方式的制备方法，所述方法具体操作步骤如下：在20℃下，将茶多酚、壳聚糖与水混合均匀，即得含有茶多酚的沙葱复合保鲜剂。

使用本发明的具体实施方式所述的一种含有茶多酚的沙葱复合保鲜剂的方法，具体操作步骤如下：将沙葱浸泡于复合保鲜剂中4-6min后，取出沥干，再用吸水纸包裹后密封保存。

根据本发明的具体实施方式的使用方法，具体操作步骤如下：将沙葱浸泡于复合保鲜剂中5min后，取出沥干，再用吸水纸包裹后密封保存。