[发明专利]一种含虫草提取物的面条及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含虫草提取物的面条及其制备方法，由以下重量份原料制成：80~95份面条粉、5~10份虫草提取物、5~10份辅料、15~30份去离子水。本发明所述的含有虫草提取物的面条具有良好的柔韧度，且色泽光良，表面结构细密，不粘牙，味道鲜美，能够有效的清除自由基；本发明通过加入辅料来显著提高抗氧化效果以及柔韧度、色泽和口感，所述的辅料通过科学合理的搭配，通过彼此间的相互作用来显著提高抗氧化活性、以及柔韧度、色泽和口感，并使用改性的谷朊粉能够显著提高抗氧化效果以及柔韧度、色泽和口感；本发明通过加入虫草提取物显著提高面条的抗氧化活性。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种含虫草提取物的面条及其制备方法。

背景技术

面条作为我国北方的一种主食，有着悠久的历史，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，早已为世界人民所接受与喜爱。面条在我国有悠久的历史，自古以来，他就以品种多和雅俗共赏等特色而著称于世。经过多年的发展，中国面条的制造业也有了长足的进步。

冬虫夏草是麦角菌科真菌冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的干燥复合体，简称虫草，冬虫夏草味甘性平，归肺、肾经，补肾益肺，止血化痰。冬虫夏草主要含有冬虫夏草素、虫草酸、腺苷和多糖等成分；冬虫夏草的营养价值提取物在体外具有明确的抑制、杀伤肿瘤细胞的作用。冬虫夏草中含有虫草素，是其发挥抗肿瘤作用的主要成分。虫草能提高人体能量工厂-线粒体的能量，提高机体耐寒能力，减轻疲劳。可提高心脏耐缺氧能力，降低心脏对氧的消耗，抗心律失常。可减轻有毒物质对肝脏的损伤，对抗肝纤维化的发生。此外，通过调节免疫功能，增强抗病毒能力，对病毒性肝炎发挥有利作用。冬虫夏草素能抑制链球菌、鼻疽杆菌炭疽杆菌等病菌的生长，又是抗癌的活性物质，对人体的内分泌系统和神经系统有好的调节作用；虫草酸能改变人体微循环，具有明显的降血脂和镇咳祛痰作用；虫草多糖是免疫调节剂，可增强机体对病毒及寄生虫的抵抗力。

目前世面上面条质量参差不齐，大多数制成的面条色泽不光亮，弹性也不好，一些人为了使面条色泽漂亮，改善柔韧度，在面粉中加入了二氧化硫、柠檬黄及含甲醛的雕白块等物质，这些过量的摄入这些物质将会严重地影响到人们的健康，且市面上的面条抗氧化效果亟待改善。

发明内容

本发明提供一种含有虫草提取物的面条及其制备方法，所述的面条具有良好的柔韧度，能够有效的清除自由基。

本发明解决其技术问题采用以下技术方案：

一种含虫草提取物的面条，由以下重量份原料制成：80~95份面条粉、2~6份虫草提取物、5~10份辅料、15~30份去离子水。

作为一种最优选方案，所述含虫草提取物的面条由以下重量份原料制成：85份面条粉、4份虫草提取物、8份辅料、20份去离子水。

作为一种优选方案，所述面条粉由以下重量份原料组成：60~80份荞麦粉、10~20份小麦胚芽粉。

作为一种最优选方案，所述面条粉由以下重量份原料组成：70份荞麦粉、15份小麦胚芽粉。

作为一种优选方案，所述辅料由以下重量份原料组成：40~60份改性谷朊粉、10~20份聚丙烯酸钠、10~20份硬质酰乳酸钙、2~6份三聚磷酸钠、2~6份魔芋精粉、1~3份海藻酸钠、0.5~1份葡萄糖氧化酶。

作为一种最优选方案，所述辅料由以下重量份原料组成：50份改性谷朊粉、16份聚丙烯酸钠、12份硬质酰乳酸钙、4份三聚磷酸钠、3份魔芋精粉、2份海藻酸钠、0.8份葡萄糖氧化酶。

作为一种优选方案，所述改性谷朊粉的制备方法为：

将2~4份谷朊粉加入到15~30份1~5wt%柠檬酸水溶液中，超声处理20~50min，加入0.2~0.5份复合蛋白酶，在60~70℃水浴中以60~100rpm速率搅拌1~2h，离心，喷雾干燥，即得改性谷朊粉；