[发明专利]一种发酵干豆渣片的制作方法

权利要求书

1.一种发酵干豆渣片的制作方法，其特征在于：包括以下原料：豆渣为50-80质量份；小苏打为5—15质量份；芝麻为3—9质量份；多缩戊糖为3—8质量份；鸡蛋清10—15质量份；食用香精为1—3质量份；复合维生素为0.5—1质量份。

2.根据权利要求1所述的一种发酵干豆渣片的制作方法，其特征在于：包括以下原料：豆渣为80质量份；小苏打为15质量份；多缩戊糖为3质量份；食用香精为2质量份。

3.根据权利要求1所述的一种发酵干豆渣片的制作方法，其特征在于：包括以下原料：豆渣为70质量份；小苏打为10质量份；芝麻为5质量份；多缩戊糖为3质量份；鸡蛋清10质量份；食用香精为1质量份；复合维生素为1质量份。

4.根据权利要求1所述的一种发酵干豆渣片的制作方法，其特征在于：制作步骤如下：

a.将上述原料按照重量份数称取；

b.待步骤a完成后，再将豆渣放在锅中焙炒至八分熟，接着将炒好的豆渣放置在阴凉处进行冷却，接着再将芝麻放入到锅中进行翻炒，待芝麻翻炒至微糊时将其从锅中盛起；

c.待步骤b完成后，再将冷却好的豆渣和芝麻放入到混合器中，加入适量去离子水，再向混合器中添加称取好的鸡蛋清、食用香精、小苏打、复合维生素和多缩戊糖进行混合，混合时转动速度为800—1000r/min，温度为20～30℃，混合的时间为10—20min，得到混合料；

d.待步骤c完成后，再将制备好的混合料放入到长方形的模具中压实，接着再将模具放入到无菌发酵箱内进行发酵，待混合料发酵好后，再将其从无菌发酵箱的内部取出，并且从模具中取出；

e.待步骤d完成后，再将发酵好的混合料表面的一层白色绒毛用刀切去，然后再将剩下的混合料切片即可，制得干豆渣片。

5.根据权利要求1所述的一种发酵干豆渣片的制作方法，其特征在于：所述食用香精包括水果类水质和油质、奶类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类和乳化类中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的一种发酵干豆渣片的制作方法，其特征在于：所述复合维生素为维生素C、维生素B、维生素D、维生素E中多种的混合物。

7.根据权利要求4所述的一种发酵干豆渣片的制作方法，其特征在于：所述步骤d中将模具中的混合料放入到无菌发酵箱内进行发酵，发酵时间为24—48h，发酵时的温度为25～35℃。