[发明专利]一种含柑橘纤维的芝士牛油果酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含有柑橘纤维的芝士牛油果酱及其制备方法，芝士牛油果酱原料包括芝士、牛油果泥、番茄、甜椒酱、脱水蔬菜、大豆油、水、奶油、白砂糖、食盐、蛋黄粉、麦芽糊精、黄原胶、柑橘纤维、香辛料等。制备方法为先将脱水蔬菜复水处理，然后将黄原胶和白砂糖加入水中，加热溶胶制备黄原胶液，再将番茄打浆得到番茄浆，然后将芝士、奶油、蛋黄粉加入到大豆油中，加热搅拌溶解，然后与黄原胶液、番茄浆、复水处理后的脱水蔬菜、甜椒酱，麦芽糊精、柑橘纤维混合均匀，得到混合物；最后在混合物中加入剩余组分，得到芝士牛油果酱。本发明提供的芝士牛油果酱通过各组分的相互配合，整体上提升了糊口感、实物感、色泽、香气以及组织状态。

技术领域

本发明涉及一种调味酱料，尤其涉及一种芝士牛油果酱及其制备方法，属于食品调味品技术领域。

背景技术

市面上常见到的多为偏西式的芝士酱和牛油果酱，都属于西式酱料。芝士和牛油果的创新结合带来了新鲜的味觉体验。

大多的牛油果调味酱中牛油果成分为牛油果粉，不能满足消费者对营养的追求。

实验中发现含有牛油果泥的牛油果酱中使用传统的淀粉增稠时，5％淀粉糊化后加入牛油果泥，放置时间30-60min后，淀粉糊出现明显变稀现象。

柑橘纤维做为一种食品原料结构稳定，含有亲水亲油基团，完全吸水后，分子结构打开，可起到增稠、乳化的效果，从而起到稳定体系作用；同时又可以满足增加体系膳食纤维含量的宣称。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有柑橘纤维的芝士牛油果酱的制作方法，提供一种新口味果浆的同时整体提升浆料的风味。

本发明提供了一种含有柑橘纤维的芝士牛油果酱的制作方法，包括下述步骤：

为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：

一种含有柑橘纤维的芝士牛油果酱，原料包括以重量份计的如下组分：芝士10-15份、牛油果泥10-15份、番茄5-10份、甜椒酱5-10份、脱水蔬菜1-3份、大豆油1-5份、水35-50份、奶油1-5份、白砂糖3-7份、食盐1-3份、蛋黄粉1-5份、麦芽糊精5-9份、黄原胶0.1-0.5份、柑橘纤维1-3份、香辛料0.2-1.0份、护色剂0.3-1.0份、乳酸0.1-0.2份、稳定剂1-3份、香精0.1-0.3份、色素0.05-0.15份、防腐剂0-0.1份。

进一步地，所述的牛油果酱，所述香辛料包括白胡椒、罗勒粉、蒜粉、芥末粉、桂皮粉或小茴香粉中的一种或几种。

进一步地，所述的牛油果酱，所述护色剂包括Vc或柠檬酸。

进一步地，所述的牛油果酱，所述稳定剂包括焦磷酸钠、EDTA-Na或葡萄糖-δ-内酯中的一种。

进一步地，所述的含有柑橘纤维的芝士牛油果酱的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，将脱水蔬菜复水处理；

步骤2，将黄原胶和白砂糖加入水中，加热溶胶，制得质量百分比含量0.2％-0.5％的黄原胶液，形成混合液一；

步骤3，将番茄打浆得到番茄浆，然后将芝士、奶油、蛋黄粉加入到大豆油中，加热搅拌溶解，得到混合液二；

步骤4，将混合液一、番茄浆、复水处理后的脱水蔬菜、甜椒酱，麦芽糊精、柑橘纤维混合均匀，然后缓慢加入混合液二，加热至80-85℃，搅拌混合得到混合物；

步骤5，在混合物中加入牛油果泥、护色剂、稳定剂，搅拌混合，然后再加入食盐、香辛料、乳酸、香精、色素调味调色，得到芝士牛油果酱。

进一步地，所述的芝士牛油果酱的制备方法，步骤1中脱水蔬菜的处理方法为将脱水蔬菜和水以质量比为1:8-15进行复水，复水温度可以控制在75-85℃，脱水蔬菜颗粒≤3mm。。