[发明专利]一种含柑橘纤维的芝士牛油果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种含有柑橘纤维的芝士牛油果酱，其特征在于，原料包括以重量份计的如下组分：芝士10-15份、牛油果泥10-15份、番茄5-10份、甜椒酱5-10份、脱水蔬菜1-3份、大豆油1-5份、水35-50份、奶油1-5份、白砂糖3-7份、食盐1-3份、蛋黄粉1-5份、麦芽糊精5-9份、黄原胶0.1-0.5份、柑橘纤维1-3份、香辛料0.2-1.0份、护色剂0.3-1.0份、乳酸0.1-0.2份、稳定剂1-3份、香精0.1-0.3份、色素0.05-0.15份、防腐剂0-0.1份；

所述香辛料为白胡椒、罗勒粉、蒜粉、芥末粉、桂皮粉或小茴香粉中的一种或几种；

所述护色剂为Vc或柠檬酸；

所述稳定剂为焦磷酸钠、EDTA-Na或葡萄糖-δ-内酯中的一种；

该芝士牛油果酱的制备方法包括以下步骤：

步骤1，将脱水蔬菜复水处理；

步骤2，将黄原胶和白砂糖加入水中，加热溶胶，制得质量百分比含量0.2%-0.5%的黄原胶液，形成混合液一；

步骤3，将番茄打浆得到番茄浆，然后将芝士、奶油、蛋黄粉加入到大豆油中，加热搅拌溶解，得到混合液二；

步骤4，将混合液一、番茄浆、复水处理后的脱水蔬菜、甜椒酱，麦芽糊精、柑橘纤维混合均匀，然后缓慢加入混合液二，加热至80-85℃，搅拌混合得到混合物；

步骤5，在混合物中加入牛油果泥、护色剂、稳定剂，搅拌混合，然后再加入食盐、香辛料、乳酸、香精、色素调味调色，得到芝士牛油果酱；

步骤1中脱水蔬菜的处理方法为将脱水蔬菜和水以质量比为1:8-15进行复水；

步骤2中加热溶胶的加热温度为55-65℃；

步骤3中搅拌混合的温度为60-65℃；

步骤4中柑橘纤维在加入前进行预处理，具体为将柑橘纤维配制成4-5%水溶液，然后进行高速剪切，高速剪切的转速为3000-4000转/分钟、剪切时间3-6分钟，得到柑橘纤维浆。