[发明专利]一种蓝莓果酒的制作方法

权利要求书

1.一种蓝莓果酒的制作方法，其特征在于：

1）、蓝莓的采收：在蓝莓成熟的季节采摘鲜果，然后放入塑料筐中备用；

2）、蓝莓鲜果的清洗：对采收后的鲜果进行挑选，去掉霉烂变质、虫咬的劣质果，然后进行清洗，风干后备用；

3）、蓝莓鲜果的冷冻：将蓝莓鲜果包装后放入冷库速冻，得到速冻果；

4）、蓝莓的破碎：将冷冻后的蓝莓果放入破壁机里进行机械低温粉碎破壁，破壁温度控制在0-10℃，注意控制破壁机内腔温度，得到浆液；

5）、负压真空冻干：将浆液装入不锈钢盘，放入冻干机，控制温度在-30±5℃，待浆液完全结块，然后进入真空冻干程序，控制水分在40-50%结束冻干程序；

6）、枸杞的准备：将采收后的枸杞采用破壁机进行破碎，形成枸杞浆液；

7）、酶解：将步骤5）中的蓝莓在无菌环境条件下进行梯次升温，升温到20±3℃，然后加5-10%重量的枸杞浆液，进行充分混合，混合完成后加入纤维素酶和半纤维素酶进行酶解，酶解24小时；

8）、甘蔗的准备：将新鲜甘蔗去皮后进行打碎，得到甘蔗碎屑，将甘蔗榨汁得到甘蔗汁，然后对甘蔗渣粉碎；

9）、发酵：将酶解后的浆液按2-5%的重量加入甘蔗碎屑，加入酵母进行发酵，控制浆液的糖度在40-50g/L（果糖），当糖度降低以后补充甘蔗汁提高糖度，当糖度过高补充纯净水进行稀释，当酒精度7.5±1度时停止发酵；

10）、过滤：当发酵停止后，采用200目过滤装置进行过滤，得到滤液进行静置；

11）、冷冻下胶：将滤液放置在-1-0℃的环境中进行降温处理，待温度均匀后，用泵抽取上清液；

12）、包装：将得到的上清液120℃灭菌后进行无菌环境灌装得到蓝莓果酒。

2.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酒的制作方法，其特征在于：所述步骤2）中对蓝莓进行100℃漂烫5分钟进行灭菌。

3.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酒的制作方法，其特征在于：所述步骤7）中酶解温度控制在55-60℃。

4.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酒的制作方法，其特征在于：所述步骤9）中加入0.5%重量的榨汁后的甘蔗渣。

5.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酒的制作方法，其特征在于：所述步骤11）中冷冻下胶温度为0℃。

6. 根据权利要求1所述的一种蓝莓果酒的制作方法，其特征在于：所述步骤12）的无菌灌装是指在 10-20 万级无菌环境中进行无菌灌装。