[发明专利]一种零添加果香型粮食酒制酒工艺

权利要求书

1.一种零添加果香型粮食酒制酒工艺，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、原料水果处理：对原料水果品种或其组合确定后，洗涤并清除非发酵性杂质，然后切成2cm³左右的小块，放入淡盐水中浸泡15-30分钟，然后用清水冲洗、沥干备用；

步骤二、第一轮酒：选择纯粮食酒为酒基，将步骤一处理后的原料水果置于酒基中密封，在25℃环境下恒温浸泡20-30天，所述处理后的原料水果的质量与酒基体积比为3:7，然后液体与浸泡后的果渣分离，得到的液体为第一轮酒；

步骤三、第二轮酒：将步骤二中分离出来的果渣用水蒸汽熏蒸，收集馏出液得到第二轮酒；

步骤四、第三轮酒：将步骤三中经水蒸汽熏蒸后的果渣移入发酵容器中自然冷却至30℃，加入酒曲与发酵霉，密封、发酵，发酵温度控制在20-30℃，20-30天后启封，将果渣与发酵得到的液体分离，将所得发酵液体重新封装陈酿半年后得到第三轮酒；

步骤五、第四轮酒：将步骤四分离出的发酵后果渣再次用水蒸汽熏蒸，收集馏出液得到第四轮酒；

步骤六、第五至第七轮酒、将第一轮酒和第二轮酒进行勾兑形成第五轮酒，将第三轮酒和第四轮酒进行勾兑形成第六轮酒，将第四轮酒再蒸馏提纯得到第七轮酒；

步骤七、入库贮存：将以上所得的各种轮次的酒，分开贮存在酒坛中，密封，在酒窖贮存时间为8个月以上，酒窖通风，相对湿度控制在70％，温度控制在15℃；

步骤八、勾兑、贮存、检测、包装：先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，按照企业标准或行业标准进行感官、理化检测，如满足要求、符合标准则组织生产，如不满足要求或不符合标准则重新组合设计，指导满足要求、符合标准为止，最后包装出厂。

2.根据权利要求1所述的一种零添加果香型粮食酒制酒工艺，其特征在于：所述原料水果为苹果、梨、橘子、香蕉、猕猴桃、葡萄、芒果、柚子、桑葚、杨梅、李子、山楂、枣子等中的一种或几种的组合。

3.根据权利要求1所述的一种零添加果香型粮食酒制酒工艺，其特征在于：所述纯粮食酒选用高粱、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料，且颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦破皮。

4.根据权利要求1所述的一种零添加果香型粮食酒制酒工艺，其特征在于：所述发酵酶菌选自酵母菌、乳酸菌、纤维素酶、糖化酶、醋酸杆菌中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的一种零添加果香型粮食酒制酒工艺，其特征在于：所述发酵酶菌加入量为果渣物质量的0.3-0.5wt％，所述酒曲加入量为果渣物质量的15-25wt％。

6.根据权利要求1所述的一种零添加果香型粮食酒制酒工艺，其特征在于：所述水蒸汽熏蒸具体为：将果渣置于蒸煮容器上层笼屉中，水放在蒸煮容器下层，使水沸腾产生蒸汽，在蒸煮容器内最上方通过冷却水，使穿果渣的蒸汽冷却成液体，并通过一管道将液体引出蒸煮容器成为蒸出液。

7.根据权利要求6所述的一种零添加果香型粮食酒制酒工艺，其特征在于：所述水蒸气蒸熏时间为30-60min。