[发明专利]一种零添加果香型粮食酒制酒工艺

说明书

本发明属于粮食酒酿造领域，公开了一种零添加果香型粮食酒制酒工艺，包括以下步骤：步骤一、原料水果处理；步骤二、第一轮酒；步骤三、第二轮酒；步骤四、第三轮酒；步骤五、第四轮酒；步骤六、第五至第七轮酒；步骤七、入库贮存；步骤八、勾兑、贮存、检测、包装。采用本发明的工艺酿造的果香型粮食酒，工艺简单，成本低，操作调节宽松，易于直接在水果产地推广，切实为果农提供技术帮助，减少水果的浪费，符合环保理念，且得到的果香型粮食酒不含任何添加剂、纯天然、高品质，口感好，营养丰富，且酒中汲取了水果中的全部营养，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，营养成分更容易被人体吸收，值得推广。

技术领域

本发明涉及粮食酒酿造技术领域，具体为一种零添加果香型粮食酒制酒工艺。

背景技术

粮食酒是指粮食经过发酵，然后把粮食内的酒精提取出来，酿造得到粮食酿造酒，粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩，粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长。

随着人们生活水平的提高，人们对高品质粮食酒的追求欲望越来越强，但目前的现状是不仅粮食酒香型较少，且多为香精勾兑出来的，同时随着林果业的发展，水果产量大增，由于无法及时消费和水果的易腐败性，据不完全统计，每年的鲜果腐损率均在30％以上，从而造成了资源的浪费。

发明内容

(一)解决的技术问题

1.要解决的技术问题

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种零添加果香型粮食酒制酒工艺，解决了目前的现状是不仅粮食酒香型较少，且多为香精勾兑出来的，同时随着林果业的发展，水果产量大增，由于无法及时消费和水果的易腐败性，据不完全统计，每年的鲜果腐损率均在30％以上，从而造成了资源的浪费的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种零添加果香型粮食酒制酒工艺，包括以下步骤：

步骤一、原料水果处理：对原料水果品种或其组合确定后，洗涤并清除非发酵性杂质，然后切成2cm³左右的小块，放入淡盐水中浸泡15-30分钟，然后用清水冲洗、沥干备用；

步骤二、第一轮酒：选择纯粮食酒为酒基，将步骤一处理后的原料水果置于酒基中密封，在25℃环境下恒温浸泡20-30天，所述处理后的原料水果的质量与酒基体积比为3:7，然后液体与浸泡后的果渣分离，得到的液体为第一轮酒；

步骤三、第二轮酒：将步骤二中分离出来的果渣用水蒸汽熏蒸，收集馏出液得到第二轮酒；

步骤四、第三轮酒：将步骤三中经水蒸汽熏蒸后的果渣移入发酵容器中自然冷却至30℃，加入酒曲与发酵霉，密封、发酵，发酵温度控制在20-30℃，20-30天后启封，将果渣与发酵得到的液体分离，将所得发酵液体重新封装陈酿半年后得到第三轮酒；

步骤五、第四轮酒：将步骤四分离出的发酵后果渣再次用水蒸汽熏蒸，收集馏出液得到第四轮酒；

步骤六、第五至第七轮酒、将第一轮酒和第二轮酒进行勾兑形成第五轮酒，将第三轮酒和第四轮酒进行勾兑形成第六轮酒，将第四轮酒再蒸馏提纯得到第七轮酒；

步骤七、入库贮存：将以上所得的各种轮次的酒，分开贮存在酒坛中，密封，在酒窖贮存时间为8个月以上，酒窖通风，相对湿度控制在70％，温度控制在15℃；

步骤八、勾兑、贮存、检测、包装：先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，按照企业标准或行业标准进行感官、理化检测，如满足要求、符合标准则组织生产，如不满足要求或不符合标准则重新组合设计，指导满足要求、符合标准为止，最后包装出厂。