[发明专利]一种全豆豆轧糖及其制作方法

权利要求书

1.一种全豆豆轧糖及其制作方法，其特征在于，所述全豆豆轧糖由以下质量份计的配方组成：油炸大豆100～300份，大豆粉100～300份，麦芽糖100～300份，白砂糖55～165份，鸡蛋白25～65份，黄油25～45份，水10～50份，盐0.5～2.5份；

所述全豆豆轧糖的制作方法包括以下步骤：

1)处理大豆；2)熬制糖浆；3)搅打鸡蛋白；4)混合糖浆；5)加料；6)装盘冷藏；7)切割；8)包装。

2.根据权利要求1所述的一种全豆豆轧糖及其制作方法，其特征在于：所述全豆豆轧糖的质量份计的配方组成优选为，油炸大豆180～220份，大豆粉180～220份，麦芽糖180～250份，白砂糖90～125份，鸡蛋白35～50份，黄油30～40份，水25～35份，盐1.5～2.0份。

3.根据权利要求1所述的一种全豆豆轧糖及其制作方法，其特征在于：步骤1)中，所述油炸大豆和制作大豆粉为采用全豆加工，在加工过程中，不丢弃大豆任何一部分，也不进行提取分离其中的成分，保留大豆全部营养成分。

4.根据权利要求1和权利要求3所述的一种全豆豆轧糖及其制作方法，其特征在于：步骤1)中，所述全豆加工，即大豆的种皮、种脐、胚根、胚轴、胚芽、子叶全部加工到产品中去，最后的产品营养均衡丰富，加工过程没有大豆废弃物产生。

5.根据权利要求1所述的一种全豆豆轧糖及其制作方法，其特征在于：步骤1)中，所述油炸大豆，必须炸至酥脆，又不能焦糊。

6.根据权利要求1所述的一种全豆豆轧糖及其制作方法，其特征在于：步骤1)中，将复水大豆以85～150g/dm²的密度摊放在不锈钢纱网上，隔水以100℃水蒸气蒸12～30分钟，得到蒸熟大豆。

7.根据权利要求1和权利要求6所述的一种全豆豆轧糖及其制作方法，其特征在于：作为优选，复水大豆隔水，以95～120g/dm²的密度摊放在不锈钢纱网上，利用100℃水蒸气蒸13～18分钟，得到蒸熟大豆。

8.根据权利要求1所述的一种全豆豆轧糖及其制作方法，其特征在于：步骤1)中，所述的大豆粉为经过100目或100目以上网筛筛选后得到的大豆粉。

9.根据权利要求1和权利要求8所述的一种全豆豆轧糖及其制作方法，其特征在于：步骤1)中，作为优选，所述的大豆粉为经过100目网筛筛选后得到的大豆粉。