[发明专利]一种固态发酵黑枣蒸馏酒及其制备方法

权利要求书

1.一种固态发酵黑枣蒸馏酒的制备方法，其特征在于，按下列步骤进行：

(1)原料准备，选取谷物和黑枣作为原料；

(2)原料的粉碎，将谷物与黑枣分开破碎；

(3)黑枣酶解，破碎后的黑枣先加黑枣质量的0.02～0.06％的果胶酶和0.02～0.06％纤维素酶在45～65℃下酶解10～15h；

(4)原料的浸泡与蒸煮，每甑投粮量1300～1500kg；加水300～400kg浸润谷物，水温50～75℃；以谷物比酶解后的黑枣为3.25-4.28：1的比例加入酶解后的黑枣350-400kg，与谷物混合均匀，蒸煮时间100～120min；复蒸时间10～20min；所述谷物按重量份包含高粱45％，大米20％，糯米15％，玉米8％，小麦12％；

(5)发酵，将步骤(4)蒸熟后的原料摊凉，降温到20～25℃时加入原料质量30％～40％的小曲，控制品温15～20℃入缸发酵，原料不能压的过紧，也不能过松，发酵30～40d，结束发酵；

(6)蒸馏，将步骤(5)发酵后的醅料放入甑内进行第一次蒸馏，得到60～70％vol的初酒；

(7)酒糟酶解，将步骤(6)蒸馏后的酒糟冷却至35～50℃，加酒糟质量0.02％～0.06％的果胶酶、酒糟质量0.05％～0.08％的纤维素酶、酒糟质量0.04％～0.08％的淀粉酶，在55～65℃下，酶解10～20h；

(8)加曲再发酵蒸馏，在步骤(7)酶解后的酒糟中，加酒糟质量30％～40％的小曲，在15～20℃温度下入缸发酵，发酵30～40d，再将糟醅进行第二次蒸馏，得到25～30％vol的中酒；

(9)将两次蒸馏的酒混合，将步骤(6)和步骤(8)两次蒸馏的酒进行混合，得到45～52％vol的终酒。

2.根据权利要求1所述的一种固态发酵黑枣蒸馏酒的制备方法，其特征在于，所述谷物颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无杂物。

3.根据权利要求1所述的一种固态发酵黑枣蒸馏酒的制备方法，其特征在于，所述黑枣是无病烂果的新鲜黑枣。

4.根据权利要求1所述的一种固态发酵黑枣蒸馏酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)将谷物粉碎至过20～40孔筛，占50％～60％以上。

5.根据权利要求1所述的一种固态发酵黑枣蒸馏酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)第一次蒸馏温度为80～100℃。

6.根据权利要求1所述的一种固态发酵黑枣蒸馏酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(8)第二次蒸馏温度为80～100℃。

7.一种固态发酵黑枣蒸馏酒，其特征在于，所述固态发酵黑枣蒸馏酒是由权利要求1～6任一项所述的固态发酵黑枣蒸馏酒的制备方法所制得的。