[发明专利]一种用于酸性蛋白饮料的复配稳定剂及其应用

权利要求书

1.一种用于酸性蛋白饮料的复配稳定剂，其特征在于，包括柑橘纤维和CMC，其中CMC按照质量百分比进行配比的范围为60%-85%，其余为柑橘纤维；其中柑橘纤维中不溶性纤维含量≤85%，CMC为FL30、FL100、FM9或FH9型中的任意一种或几种的组合。

2.根据权利要求1所述的复配稳定剂，其特征在于，所述柑橘纤维过滤实验100%通过80目滤布，所述柑橘纤维中不溶性纤维含量为30-70%。

3.根据权利要求1所述的复配稳定剂，其特征在于，所述柑橘纤维与CMC的复配稳定剂粘度为50-100cp。

4.根据权利要求1所述的复配稳定剂，其特征在于，还包括质量百分比为5%-20%的碱，所述柑橘纤维、CMC和碱的质量百分比之和为100%，所述碱包括柠檬酸钠、三聚磷酸钠或碳酸氢钠中的任意一种或几种的组合。

5.权利要求1-4任一项所述的复配稳定剂在酸性蛋白饮料中的应用。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，应用过程中对所述复配稳定剂进行65-85℃保温剪切处理，化料pH为6-9。

7.一种酸性蛋白饮料，其特征在于，包括按照质量百分比进行配比的发酵奶15-30%，白砂糖3-8%，权利要求1-4任一项所述的复配稳定剂0.4-0.8%，余量为水。

8.权利要求7所述的酸性蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，在65-85℃保温剪切复配稳定剂，然后加入白砂糖得到复配稳定剂白砂糖的悬浊液；

步骤2，将发酵奶、稳定剂白砂糖悬浊液，在定容罐中搅拌均匀，调节pH值，加水定容后经过均质，杀菌制得酸性蛋白饮料。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤1中复配稳定剂白砂糖的悬浊液制备过程为将复配稳定剂按照与水1:15-30倒入65-85℃的水中，加入白砂糖，800-1200r/min保温剪切10-20min制得。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤2中，杀菌温度为100℃以上。