[发明专利]鸡肉块熟制品制作方法

权利要求书

1.一种鸡肉块熟制品制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤S1：将切割肉鸡剩下的原料，去除异物、淤血及骨头后备用；

步骤S2：将处理后的肉鸡原料与浸渍液混合，真空滚揉；

步骤S3：将浸渍滚揉后的原料速冻、储存；

步骤S4：待原料解冻至中心温度达到-5摄氏度时，切丁；

步骤S5：对切好的肉丁进行蒸煮加热；

步骤S6：将蒸煮好的肉块放至30摄氏度以下后打粉；

步骤S7：将裹好干粉的肉块通过淋糊机淋糊，使其表面均匀挂一层面糊；

步骤S8：挂糊后通过裹粉机在肉块上沾满面包渣；

步骤S9：速冻机速冻至品温在-18摄氏度以下，检查金属异物、产品重量及其它异物，得成品。

2.如权利要求1所述的鸡肉块熟制品制作方法，其特征在于，所述步骤S2中，浸渍液包括食盐、味精、核酸、白胡椒粉、小苏打、水味士 LK-112、复配乳化剂油脂、山梨糖醇、玉米淀粉及水。

3.如权利要求2所述的鸡肉块熟制品制作方法，其特征在于，所述步骤S2中，浸渍液中各成分的配比如下：食盐2-3份、味精1-2份、核酸0-1份、白胡椒粉0.5-1份、小苏打1-2份、水味士 LK-112 1-2份、复配乳化剂油脂2-3份、山梨糖醇2-3份、玉米淀粉20-25份及水60-70份。

4.如权利要求3所述的鸡肉块熟制品制作方法，其特征在于，所述步骤S2中，浸渍液中各成分的配比如下：食盐2.5-2.7份、味精1.2-1.5份、核酸0.25-0.30份、白胡椒粉0.5-0.6份、小苏打1.1-1.2份、水味士 LK-112 1.1-1.2份、复配乳化剂油脂2.8-3.0份、山梨糖醇2.8-3.0份、玉米淀粉20-22份及水65-67份。

5.如权利要求1所述的鸡肉块熟制品制作方法，其特征在于，所述步骤S6中，打粉需要的材质为玉米淀粉。

6.如权利要求1所述的鸡肉块熟制品制作方法，其特征在于，所述步骤S7中，淋糊使用的面糊液包括薄力粉、马铃薯淀粉、食盐、味精、黄原胶、木薯淀粉及水。

7.如权利要求6所述的鸡肉块熟制品制作方法，其特征在于，所述步骤S7中，面糊液中各成分的配比如下：薄力粉20-22份、马铃薯淀粉8-9份、食盐1.0-1.2份、味精0.2-0.3份、黄原胶0.1-0.2份、木薯淀粉0.4-0.5份及水68-70份。

8.如权利要求1所述的鸡肉块熟制品制作方法，其特征在于，所述步骤S2中，真空滚揉的转速介于10-12rpm，时间介于55-65min，真空度介于0.7-0.9Mpa。

9.如权利要求1所述的鸡肉块熟制品制作方法，其特征在于，所述步骤S5中，蒸煮过程中，设备温度介于95-98摄氏度，芯温介于70-78摄氏度并保持1分钟。

10.如权利要求1所述的鸡肉块熟制品制作方法，其特征在于：所制成的鸡肉块熟制品中，鸡肉、浸渍液、拌打粉、面糊及面包渣的重量百分比分别介于：45-50份、14-16份、2-3份、11-13份及23-25份。