[发明专利]一种珍珠枣的枣香型发酵酒及其制备方法

说明书

本发明本发明提供一种珍珠枣的枣香型发酵酒，按照重量份数计，珍珠枣的枣香型发酵酒含有有珍珠枣1000份，酸碱度pH值为6.5‑7.5的饮用水2250‑2450份，酒曲5份。通过除杂、蒸煮、破碎、初发酵、再发酵、蒸馏、陈酿、分装等工艺制备获得珍珠枣的枣香型发酵酒。本发明制备的珍珠枣的枣香型发酵酒甲醇含量显著低于现有产品。口感平衡，酒体丰富，且能够通过最低成本降低珍珠枣制酒过程中的甲醇高的问题，对于食品行业具有广泛的实用性和开发价值。能够为珍珠枣资源的利用提供参考，对提升资源附加值具有重要的意义。

发明领域

本发明属于制备发酵酒精饮品的技术领域，具体的，本发明涉及一种珍珠枣发酵蒸馏酒及其工艺制备的技术领域。

背景技术

珍珠枣果实饱满肉质肥厚，甘甜，果实味甜，含有丰富的维生素、环磷酸腺苷、γ氨基丁酸的、总黄酮、皂苷等有益的营养成分，除供鲜食外，常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣及牙枣等蜜饯和果脯，还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等。目前对于其用于枣酒酿造开发加工的方法鲜有报道。

发明内容

针对目前市场上鲜见将风味独特的珍珠枣酿造开发的枣香型发酵酒。本发明旨在于提供一种珍珠枣的枣香型发酵酒及其制备方法，利用风味独特的珍珠枣进行发酵，复配特定的发酵工艺，既能平衡口感，又能丰富酒体，且能够通过最低成本降低珍珠枣制酒过程中的甲醇高的问题，通过本发明提供的加工工艺，研制了一种风味独特的珍珠枣的枣香型发酵酒，对于食品行业具有广泛的实用性和开发价值。

本发明的技术方案：

本发明提供一种珍珠枣的枣香型发酵酒，按照重量份数计，珍珠枣的枣香型发酵酒含有珍珠枣1000份，酸碱度pH值为6.5-7.5的饮用水2250-2450份，酒曲5份。

优选的，按照重量份数计，珍珠枣的枣香型发酵酒含有珍珠枣的枣香型发酵酒含有珍珠枣1000份，酸碱度pH值为6.5-7.5的饮用水2350份，酒曲5份。

同时，本发明具体提供一种珍珠枣的枣香型发酵酒的制备方法，具体制备方法步骤如下：

(1)选用精选工厂半成品枣、成熟度高、糖分高、无烂枣、无发霉枣、无虫蛀枣。选用酸碱度pH值为6.5-7.5的达标引用水清洗发酵罐再用柠檬酸洗一遍最后清水冲洗干净，使用pH计检测；

(2)将步骤(1)中制备的采用工厂精选珍珠枣原料进行蒸煮20-25min；

(3)将步骤(2)中蒸煮获得的珍珠枣加水打碎，温度冷却至28-32℃；

(4)将步骤(3)制备获得的发酵原料加入酒曲搅拌，标注日期待发酵；初发酵：28-32℃，发酵31-39d；室温控制在25-32℃，当室温低于20℃时要升温；在发酵前3d，每d搅拌一次，盖子半密封；3d后，每隔8d搅拌一次，连续搅拌四次；再次发酵：在25℃密封发酵21-29d；

(5)将步骤(4)中制备获得的发酵好的酒醅进行分段蒸馏：先在不盖蒸酒装置盖子的情况下，用蒸汽将酒醅加热至73-76℃，维持10分钟；然后盖上盖子，接上蒸馏装置，将酒醅加热至85-90℃，维持该温度进行蒸馏，此段馏出液为酒头单独收集；再将将酒醅加热至92-95℃，维持该温度进行蒸馏，此阶段获得的馏出液为珍珠枣酒；最后将酒醅温度升至100-105℃，维持温度继续蒸馏，获得馏出液为酒尾，也单独收集；

(6)清洗储存罐，保持储存罐干净，无异物，然后将步骤(5)制备获得的珍珠枣酒通过泵体打入储存罐中进行储存；

(7)将步骤(6)中陈酿的酒液灌装入达标的玻璃包装瓶中，1L以下产品每瓶增加2mL，1L以上产品每瓶/桶增加5mL符合国家相关标准；

(8)对步骤(7)中装瓶的酒液进行检验，合格后封盖，在酒瓶上喷码后抽取首瓶进行化验，贴标后装盒在装箱并加入合格证，入库。