[发明专利]一种珍珠枣的枣香型发酵酒及其制备方法

权利要求书

1.一种珍珠枣的枣香型发酵酒，其特征在于，按照重量份数计，珍珠枣的枣香型发酵酒含有珍珠枣1000份，酸碱度pH值为6.5-7.5的饮用水2250-2450份，酒曲5份。

2.如权利要求1所述的珍珠枣的枣香型发酵酒，其特征在于，按照重量份数计，珍珠枣的枣香型发酵酒含有珍珠枣1000份，酸碱度pH值为6.5-7.5的饮用水2350份，酒曲5份。

3.如权利要求1所述的珍珠枣的枣香型发酵酒及其制备方法，其特征在于，具体制备方法步骤如下：

(1)选用精选工厂半成品枣、成熟度高、糖分高、无烂枣、无发霉枣、无虫蛀枣。选用酸碱度pH值为6.5-7.5的达标引用水清洗发酵罐再用柠檬酸洗一遍最后清水冲洗干净，使用pH计检测；

(2)将步骤(1)中制备的采用工厂精选珍珠枣原料进行蒸煮20-25min；

(3)将步骤(2)中蒸煮获得的珍珠枣加水打碎，温度冷却至28-32℃；

(4)将步骤(3)制备获得的发酵原料加入酒曲搅拌，标注日期待发酵；初发酵：28-32℃，发酵31-39天；室温控制在25-32℃，当室温低于20℃时要升温；在发酵前三天，每天搅拌一次，盖子半密封；三天后，每隔八天搅拌一次，连续搅拌四次；再次发酵：在25℃密封发酵21-29天；

(5)将步骤(4)中制备获得的发酵好的酒醅进行分段蒸馏：先在不盖蒸酒装置盖子的情况下，用蒸汽将酒醅加热至73-76℃，维持10分钟；然后盖上盖子，接上蒸馏装置，将酒醅加热至85-90℃，维持该温度进行蒸馏，此段馏出液为酒头单独收集；再将将酒醅加热至92-95℃，维持该温度进行蒸馏，此阶段获得的馏出液为珍珠枣酒；最后将酒醅温度升至100-105℃，维持温度继续蒸馏，获得馏出液为酒尾，也单独收集；

(6)清洗储存罐，保持储存罐干净，无异物，然后将步骤(5)制备获得的珍珠枣酒通过泵体打入储存罐中进行储存；

(7)将步骤(6)中陈酿的酒液灌装入达标的玻璃包装瓶中，1L以下产品每瓶增加2mL，1L以上产品每瓶/桶增加5mL符合国家相关标准；

(8)对步骤(7)中装瓶的酒液进行检验，合格后封盖，在酒瓶上喷码后抽取首瓶进行化验，贴标后装盒在装箱并加入合格证，入库。

4.如权利要求3所述的珍珠枣的枣香型发酵酒的制备方法，其特征在于，所述的初发酵温度为26℃。

5.如权利要求3所述的珍珠枣的枣香型发酵酒的制备方法，其特征在于，所述的初发酵时间为35天。

6.如权利要求3所述的珍珠枣的枣香型发酵酒的制备方法，其特征在于，所述的再次发酵时间为25天。

7.如权利要求1至6任意一项所述的珍珠枣的枣香型发酵酒的制备方法获得珍珠枣的枣香型发酵酒。