[发明专利]一种高膳食纤维重组蛋干及其制备方法

权利要求书

1.一种高膳食纤维重组蛋干，其特征在于，所述蛋干以鸡蛋清、咸蛋清、抗性糊精、食用胶、水为原料，经配料、脱气、改性、入模、成型、烘制、杀菌、包装而成；所述蛋干原料的各组分质量比为：鸡蛋清：咸蛋清：抗性糊精：食用胶：水=2~4:4.5~5.5:0.7~0.9:0.01~0.02:1.5~2.5。

2.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维重组蛋干，其特征在于，所述蛋干原料的各组分质量比为：鸡蛋清：咸蛋清：抗性糊精：食用胶：水=3:5:0.8:0.02:2。

3.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维重组蛋干，其特征在于，所述食用胶中按重量分数比包括：魔芋胶：结冷胶=1.5~2.5:0.5~1.5。

4.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维重组蛋干，其特征在于，所述食用胶中按重量分数比包括：魔芋胶：结冷胶=2:1。

5.一种高膳食纤维重组蛋干的制备方法，其特征在于，所述方法步骤如下：

蛋清制备：选取新鲜、无裂纹鸡蛋，表面清洗并晾干，进行壳液分离，分蛋器分离出蛋黄、蛋清，蛋清过滤除去系带、杂物；选择腌制成熟的咸鸭蛋，去除蛋黄后得到咸蛋清，用纱布过滤去除杂质；

配料：按照配比称取定量抗性糊精、食用胶、水，根据产品风味要求称取调味料，将上述原料搅拌12~18min，混匀；

脱气：将配好的料液进行真空脱气处理8~12min，去除其中的气泡；

改性：对经脱气的料液进行超声波改性处理，超声功率350~450w，超声时间25~35min；

入模、成型：将料液缓缓倒入模具中，90℃蒸煮加热成型，蒸煮时间15~20min；

烘制：80~90℃烘箱中烘制20~25min；

杀菌、包装：将产品进行真空包装，杀菌温度121℃，杀菌时间15min，冷却后成品入库。

6.根据权利要求3所述的一种高膳食纤维重组蛋干的制备方法，其特征在于，所述调味料为白砂糖、生抽、老抽、五香汁、鸡汁、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、食用香精、辣椒汁、生姜粉中的一种或多种。

7.根据权利要求3所述的一种高膳食纤维重组蛋干的制备方法，其特征在于，所述料液搅拌时间15min。

8.根据权利要求3所述的一种高膳食纤维重组蛋干的制备方法，其特征在于，所述料液脱气时间10min。

9.根据权利要求3所述的一种高膳食纤维重组蛋干的制备方法，其特征在于，所述超声波改性处理方式为：超声功率400w，超声时间30min。