[发明专利]果酱发酵型华夫饼及其制备方法

权利要求书

1.一种果酱发酵型华夫饼，其特征在于，其配料包含高筋面粉800-1000份，鸡蛋液200-600份，白砂糖100-300份，果酱100-200份，海藻糖50-150份，黄油100-300份，山梨糖醇50-200份，甘油20-80份，水500-700份，全脂奶粉10-40份，干酵母5-15份，食盐5-10份。

2.根据权利要求1的果酱发酵型华夫饼，其配料包含高筋面粉800份，鸡蛋液200份，白砂糖100份，海藻糖60份，果酱100份，黄油120份，山梨糖醇80份，甘油30份，水520份，全脂奶粉12份，干酵母7份，食盐6份。

3.根据权利要求1或2的果酱发酵型华夫饼，配料还包括碳酸氢钠7-15份。

4.根据权利要求3的果酱发酵型华夫饼，配料中的碳酸氢钠为10份。

5.根据权利要求1-4任一项的果酱发酵型华夫饼，其中的果酱为草莓果酱。

6.根据权利要求1-5任一项的果酱发酵型华夫饼，其按照以下方法制备：(1)在常温环境，高筋面粉、鸡蛋液、白砂糖、海藻糖、山梨糖醇、甘油、全脂奶粉、干酵母、可选的碳酸氢钠，低速搅拌30秒；(2)加入20℃水，低速搅拌2分钟，中速搅拌5分钟；(3)面团光滑后后加入黄油，中速搅拌5分钟；加入果酱，中速搅拌1分钟；面团最终温度控制在28℃；(4)打好的面团，在28℃，湿度75％的环境中，发酵4-5小时；(5)发酵完成的面团，倒入煎饼机注浆，进行烘烤，烘烤参数160℃，3-4分钟；(6)烤制完成后，自动脱模、冷却、完成包装。

7.海藻糖和/或碳酸氢钠在减少果酱导致的发酵华夫饼的局部变硬问题中的应用。

8.根据权利要求7的应用，其中发酵华夫饼配料中海藻糖和碳酸氢钠的重量比为6:1。