[发明专利]一种胶原蛋白补充剂的生产工艺

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种胶原蛋白补充剂的生产工艺。本发明提供的胶原蛋白补充剂的生产工艺制备方法简单，通过采用蔓越莓、野樱莓、蓝莓、草莓等水果与胶原蛋白复配，制得的胶原蛋白补充剂营养丰富，没有天然胶原蛋白的腥味，口感好，并且产品品质更加稳定，长期储存不易产生浑浊或分层的现象。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种胶原蛋白补充剂的生产工艺。

背景技术

胶原蛋白(Collagen)是一种高分子蛋白质，约占人体蛋白质的25-33％，相当于人体重的6％、它遍及全身各个组织器官，如骨骼、软骨、韧带、皮肤、角膜、各种内膜筋膜等等。其主要功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构、也是修复各损伤组织的重要原料物质。骨骼中有机物的70％～80％是胶原蛋白，骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维来组成骨骼的框架。因此，有人称胶原蛋白为骨骼中的骨骼。也是肌肤中的主要成分，占肌肤细胞中蛋白质含量的71％以上。皮肤的生长、修复和营养都离不开胶原蛋白。胶原蛋白使细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，保持皮肤弹性与润泽，维持皮肤细腻光滑，皱纹舒展，呈现质感和透明感，有效防止老化。皮肤健康的两大关键——抗皱与保湿都与胶原蛋白有关，且还在修复皮肤中有明显功效。

胶原蛋白亦可用于食品，早在十二世纪Bingen的St.Hilde-gard就描述了利用小牛的软骨汤作为药物来治疗关节疼痛，在相当长的一段时间里，含胶原的一些产品被人们认为对关节是很有益处的。因为它具有适用于食品的一些属性:食用级通常外观为白色，口感柔和，味道清淡，易消化。可以降低血甘油三酯和胆固醇，并可以增高体内某些缺乏的必需微量元素使之维持在一个相对的正常范围之内，是一种理想的降血脂食品。此外，有研究表明，胶原蛋白可以协助排除体内的铝，减少铝在体内的聚集，降低铝质对人体的危害，并一定程度上促进指甲和头发的生长。Ⅱ型胶原是关节软骨中的主要蛋白，因而是潜在的自身抗原。口服后能诱导T细胞产生免疫耐受，从而抑制T细胞介导的自身免疫性疾病。因此，胶原蛋白可应用于食品、化妆品和胶原蛋白补充剂中，但通常胶原蛋白由于天然的腥味食用时口感差，从而限制了其应用。

中国专利CN 107334014 B公开了一种黑莓-胶原蛋白-低聚果糖混合型饮料及其配制方法，该混合型胶原蛋白补充剂每100mL胶原蛋白补充剂中包含以下组分：黑莓原汁25-30mL，胶原蛋白2-10g，低聚果糖10-20g，余量为水。称取各组分，然后将黑莓原汁和水混合搅拌，再加入胶原蛋白和低聚果糖，继续搅拌至完全溶解，得半成品，最后灌装灭菌即可。该发明胶原蛋白补充剂虽然营养丰富，既可以补充维生素，还起到保健作用，但是还存在产品品质不稳定，易产生浑浊的现象。

因此，有必要研制一种通过复配天然水果汁及胶原蛋白，使得产品在营养全面的同时，口感更加丰富，没有天然胶原蛋白的腥味，并且产品品质更加稳定，长期储存不易产生浑浊或分层的现象。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种胶原蛋白补充剂的生产工艺。本发明提供的胶原蛋白补充剂的生产工艺制备方法简单，制得的胶原蛋白补充剂营养丰富，没有天然胶原蛋白的腥味，口感好，并且产品品质更加稳定，长期储存不易产生浑浊或分层的现象。

本发明的技术方案是：

一种胶原蛋白补充剂的生产工艺，制备步骤如下：

S1、将新鲜蔓越莓、野樱莓、蓝莓、草莓清洗干净，放入破碎机中制成浆状，再用螺旋榨汁机榨汁，得混合果汁A；

S2、向步骤S1所得的混合果汁A中加入果胶酶和澄清剂，搅拌均匀，加热至40～60℃，静置2～3h后，滤取上清液，得混合果汁B；

S3、取13～18份胶原蛋白，1～3份低聚木糖溶于20～30份纯化水中，搅拌均匀后，加热至45～85℃，得胶原蛋白混合液；