[发明专利]一种可食用膜及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种可食用膜及其制备方法和应用，该食用膜包括按质量百分比计的如下组分：纯化水60～80％、复配食品胶5～15％、普鲁兰多糖10～25％、麦芽糊精5～10％、复配防腐剂0.05～0.1％、增塑剂2～5％、增稠剂1～2％、食品消泡剂0.05～0.1％、瓜拉纳提取物0.1～0.5％。该发明通过多种成膜剂、增塑剂、增稠剂的协同作用，并通过对增塑剂、增稠剂的大量筛选优化，优选的复配增塑剂、增稠剂比例可以极大的提高膜材的耐候性，大大降低了环境温度、湿度都产品性能的影响，使得其符合食品安全国家标准，并具有优异的机械性、抗氧化性、阻水阻油性、热水速溶性和耐候性，提高了产品的适用性，可用于制成膜片，食物包装袋，打印或印刷工艺的承载物。

技术领域

本发明属于食品材料技术领域，具体涉及一种可食用膜及其制备方法。

背景技术

可食用膜是利用可以食用的材料，经混合、加热、涂布、烘干等步骤制成的，是一种可以食用、能保鲜食品并具有包装保护功能的薄膜。它以天然可食性物质(如多糖。蛋白质、脂肪等)为原料，通过不同分子间相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜，可通过包裹、涂布、微胶囊等形式覆盖于食品表面，可以阻隔水汽、其它气体或各种溶质的渗透，并起到保护作用，保证食品的质量，延长食品货架期。

然而，当前可食用膜在应用中存在机械强度不足、热封性较差、耐水和阻油性较差、抑菌效果不佳、耐候性差等问题。而且现有国内专利及论文中公布的可食用膜产品绝大多数处于实验室阶段，在工业化量产中存在如下问题：①产品在实验室条件下性能优异，量产后性能严重下降；②现有的可食用膜原材料主要为食品级食品添加剂，产品中含有适当水分才能保证产品同时具有强度及韧性，当生产环境与使用环境(温度、湿度)发生较大变化时，膜片水分含量变化会导致产品性能发生逆转，产品稳定性不足，使用条件苛刻；③膜产品储存稳定性差，产品货架期短，严重限制产品工业化。

发明内容

本发明的目的是克服现有可食用膜存在的机械强度不足、热封性较差、耐水和阻油性较差、抑菌效果不佳、耐候性差等问题。

为此，本发明提供了一种可食用膜，包括按质量百分比计的如下组分：纯化水60～80％、复配食品胶5～15％、普鲁兰多糖10～25％、麦芽糊精5～10％、复配防腐剂0.05～0.1％、增塑剂2～5％、增稠剂1～2％、食品消泡剂0.05～0.1％、瓜拉纳提取物0.1～0.5％。

进一步的，所述复配食品胶为明胶和文莱胶的组合物，所述明胶和文莱胶的质量比1:1～3:1。

进一步的，所述明胶和文莱胶的质量比为2:1。

进一步的，所述明胶的冻力值大于240g。

进一步的，所述复配防腐剂为聚赖氨酸和溶菌酶按质量比1:1的组合物，或山梨酸钾与柠檬酸按质量比1:1的组合物。

进一步的，所述增塑剂为三乙酸甘油酯、柠檬酸三乙酯、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇中任一种与甘油的组合物，所述甘油与三乙酸甘油酯、柠檬酸三乙酯、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇中任一种的质量比为0.1～0.3:1。

进一步的，所述增稠剂为海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、羧甲基纤维素中的任一种。

进一步的，所述食品消泡剂为聚二甲基硅氧烷、聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯中的任一种。

另外，本发明还提供了上述可食用膜的制备方法，包括如下步骤：

1)将配料罐加热至50～70℃恒温后，打开搅拌桨，搅拌速度300～500r/min，按配方比例称取原材料，并向配料罐中依次加入纯化水、复配食品胶、普鲁兰多糖、麦芽糊精、复配防腐剂和增塑剂，恒温搅拌1～2小时，充分溶解；