[发明专利]一种真空冷冻干燥玫瑰花工艺

说明书

本发明公开了一种真空冷冻干燥玫瑰花工艺，包括以下步骤：S1采摘处理玫瑰花朵；S2保色液处理玫瑰花；S3冻干玫瑰花；S4梯度加热干燥玫瑰花；S5低温冷凝收集玫瑰纯露；本发明的有益效果是：利用保色液并将保色液雾化，实现玫瑰花的收集与利用；利用西蒙得木油、酒石酸和杏仁油，保持花瓣细胞的稳定，同时三者的抗氧化性组合叠加，稳定花瓣整体颜色，进实现充分干燥；利用三阶段的升温，实现收集利用；通过限定低温冷凝收集的条件，实现收集利用；通过雾化保色液，实现充分干燥；通过35min的静置，实现充分干燥。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种真空冷冻干燥玫瑰花工艺。

背景技术

玫瑰，属蔷薇目，蔷薇科落叶灌木，枝杆多针刺，奇数羽状复叶，小叶5-9片，椭圆形，有边刺，其花朵主要用于食品及提炼香精玫瑰油，玫瑰油应用于化妆品、食品、精细化工等工业。《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹”，玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽，玫瑰初开的花朵及根可入药，有理气、活血、收敛等作用、主治月经不调，跌打损伤、肝气胃痛，乳臃肿痛等症。而由于鲜花不易保存的特性，因此玫瑰花一般采用加热脱水或者晾晒脱水方式，保留玫瑰花的主要营养成分，但是加热法由于温度较高，会使玫瑰花的花蕾颜色变暗，同时高温会使花瓣中的玫瑰芳香分子大量的逸散，进而利用制备的干玫瑰花泡水时，其香气分子稀少，泡制的玫瑰花茶味道清淡。

如发明为真空冷冻干燥玫瑰花的制备方法(申请号：CN201310438607.3)，其主要特点在于步骤包括有：a.玫瑰花采摘；c.真空冷冻干燥：抽真空至15kPa～25kPa，同时启动制冷，在2～4小时内将真空冷冻干燥机的冷阱温度降至-40℃～-65℃，保持时间0.5～2小时；在9～18小时内将玫瑰花升温至0～15℃，使玫瑰花花干燥。虽然采用了真空干燥的方法使玫瑰花生物活性有效成分破坏极小，外形保存完好，保持了玫瑰花的营养成分和活性物质，但是实际上，升温阶段的温度并不足以使玫瑰花干燥完全，运输阶段极容易导致玫瑰花恢复常温而软化，进而受到损坏；同时玫瑰花的升温阶段如果采用直接加热升温方式时，其升温阶段逸散的玫瑰芳香物质无法被有效的收集和利用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种真空冷冻干燥玫瑰花工艺，以至少达到充分干燥以及收集利用的目的。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种真空冷冻干燥玫瑰花工艺，包括以下步骤：

S1选取新鲜的玫瑰花朵，要求采摘期不超过24h，并将采摘的玫瑰花朵放置于清水中洗涤，得到干净的玫瑰花朵；

S2将清洗干净的玫瑰花朵静置在雾化的保色液中，随后置于真空室内，控制真空室内的气压为10kPa；

S3在真空室内将温度在60-80min内降低至-30℃～-50℃范围内，并保持20-40min，得到冻干的玫瑰花朵；

S4将冻干的玫瑰花朵置于真空干燥室内，控制室内气压为2kPa，并按照梯度加热的方式，在6h内升温到45℃，并稳定2h，得到干燥的玫瑰花；

S5收集S4中升温过程中产生的气体，并进行低温冷凝，得到玫瑰纯露。