[发明专利]一种冻干三文鱼丸及其制备方法

权利要求书

1.一种冻干三文鱼丸，其特征在于，由下列原料按质量份数组成：三文鱼泥60~70份，0~2℃的纯净水10~20份，鲜蛋白液5~8份，棕榈油5~6份，蔬菜沫7~9份，白胡椒粉0.1~0.5份，乙酰化二淀粉磷酸酯3~5份，姜汁1~1.5份，鸡粉调味料0.5~1份，柑橘纤维1~2份。

2.根据权利要求1所述的冻干三文鱼丸，其特征在于，所述的姜汁由新鲜生姜与水按质量比1:1比例放入榨汁机中压榨后，过滤掉生姜渣后得到。

3.根据权利要求1所述的冻干三文鱼丸，其特征在于，所述的蔬菜沫由水芹菜、芹菜苗或白菜制备而成。

4.上述冻干三文鱼丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、制备三文鱼泥

选择深海三文鱼作为生产原料，经过解冻、开片、去骨、去刺、去皮、去脂肪，得到三文鱼片，将所得的三文鱼片放入斩拌机中，斩拌得到三文鱼泥；

步骤二、制备新鲜蛋白液

新鲜鸡蛋去壳，分离出蛋黄，取蛋白液，用80~100目筛网过滤后备用；

步骤三、制备蔬菜沫

新鲜蔬菜洗净后沥干水分，放入切菜机切成蔬菜沫；

步骤四、原料混合

（1）按顺序将质量份数分别为60~70份的三文鱼泥、5~8份的新鲜蛋白液放入擂溃机中，擂溃3~5分钟，将三文鱼泥处理成半凝胶状；

（2）继续向擂溃机中依次加入质量份数3~5份的乙酰化二淀粉磷酸酯、质量份数1~2份的柑橘纤维，擂溃2~3分钟，过程中持续性加入质量份数为10~20份的0~2℃纯净水，搅拌均匀；

（3）继续向擂溃机中加入质量份数为5~6份的棕榈油、0.1~0.5份的白胡椒粉、1~1.5份的姜汁、0.5~1份的鸡粉调味料，搅拌均匀；

（4）再向擂溃机中加入质量份数7~9份的蔬菜沫，搅拌1分钟即可；

步骤五、鱼丸成型

将混合处理好的原料放入丸子成型机中，挤出成型鱼丸；

步骤六、熟制

成型鱼丸放入90℃水温锅里，水煮2~3分钟，使鱼丸中心温度达到80-85℃；

步骤七、冷却

熟制后的鱼丸放入风干机中迅速冷却，使鱼丸芯温达到20~ 25℃；

步骤八、速冻、包装

将冷却、干燥后的鱼丸放入冻干机中速冻，在压力为16Pa、温度为 -60℃的条件下，冷冻干燥处理24~36小时后，包装入库。

5.根据权利要求4所述的冻干三文鱼丸的制备方法，其特征在于，所述的步骤一中斩拌机设置刀速2000~2500转/分钟、锅转速8~10转/分钟，斩拌时间1~2分钟。

6.根据权利要求4所述的冻干三文鱼丸的制备方法，其特征在于，所述的步骤四（1）~（3）原料混合处理过程中，擂溃机设置刀速2000-2500转/分钟、锅转速8~10转/分钟；（4）原料混合处理过程中，擂溃机设置刀速1500~2000转/分钟、锅转速6~8转/分钟。