[发明专利]一种酱菜及其制备方法

权利要求书

1.一种酱菜，其特征在于,其原料按重量百分比如下：桑葚8-10%、甜面酱40-45%、苤蓝50%-57%。

2.根据权利要求1所述的一种酱菜，其特征在于，其原料按重量百分比如下：桑葚10%、甜面酱40%、苤蓝50%。

3.根据权利要求1所述的一种酱菜，其特征在于，其原料按重量百分比如下：桑葚8%、甜面酱40%、苤蓝52%。

4.根据权利要求1所述的一种酱菜的制备方法，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

1.原料处理：

1.1分拣：将原料逐一分拣，剔除黄叶果、腐烂菜、畸形菜、切根、茎、叶、皮；

1.2腌制：将处理后的苤蓝输送至腌池腌制；

1.3脱盐：将腌制好的半成品沥净盐水，输送到脱盐容器内，保持蔬菜均匀；

1.5换水：春冬季节每48小时换一次水，换水两次，夏秋季节每24小时换水依次，换水2-3天，取出待用；

2.酱渍：

2.1四酱、三酱、调酱：加适量酱液搅拌均匀备用，将脱水菜坯沥净水分，没入酱液中，打匀按平；

2.2二酱、调酱：将酱液调和均匀，浓度适宜，将三酱坯逐个提取装入袋中，酱液附带率不超过1%，均匀没入二酱，均匀按平；

2.3原酱：破酱选择检验合格、品质优良的甜面酱，每缸盛量150-200公斤，加桑葚10%，将二酱逐袋提取，酱菜附带率不超过1%，均匀没入酱内，均匀按平；

3.密封：制好的酱料，分装、密封后置于水浴中杀菌，得到酱；

4.产品检测：按照国家标准的规定，每批由化验室，对感官、大肠菌群进行成品检验，每年至少两次由资质部门进行全项检验。

5.根据权利要求2所述的一种酱菜的制备方法，其特征在于，步骤1.2中所述腌池内苤蓝：盐=100:30，盐水浓度达到13°Be′腌制一周，一周后将腌制盐水浓度调制到18°-20°Be′腌制周期10个月。

6.根据权利要求2所述的一种酱菜的制备方法，其特征在于，步骤1.2中所述脱盐容器内半成品总量不超过其容量的五分之四，水：半成品比例为1:1。

7.根据权利要求2所述的一种酱菜的制备方法，其特征在于，步骤2.1中所述打菜时间为每周打菜1-2次，注意晒缸，本工序酱渍1-2个月。

8.根据权利要求2所述的一种酱菜的制备方法，其特征在于，步骤2.2中所述打菜时间为每周打菜1-2菜，并注意晒缸，本工序酱渍1-2个月。

9.根据权利要求2所述的一种酱菜的制备方法，其特征在于，步骤2.3中所述打菜时间为每周打菜1-2菜，并注意晒缸，本工序酱渍1-2个月。

10.根据权利要求2所述的一种酱菜的制备方法，其特征在于，步骤3中密封后置于95～110℃水浴中杀菌15～20分钟，得到酱。