[发明专利]一种蔬菜水果果冻及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种蔬菜水果果冻及其制备工艺，属于食品生产领域。其制备工艺包括如下步骤：S1、蔬菜水果果肉切丝的冷钙水硬化处理；S2、蔬菜水果果肉填充处理；S3、杀菌、包装形成果冻成品。本发明通过果肉切丝工艺，解决了果冻行业果肉类产品冷却后沉降分布不均匀的现象，提升了产品蔬菜、果肉在果冻均匀分布，外观更好看，提升产品的美感大大提升了产品食用的价值。另外，冷钙水处理果蔬丝工艺是解决速冻和罐头工艺在工业应用时高成本，高能耗的缺点；缩短整个工业链的长度；解决了即时生产的可能性。边处理果蔬丝边进行果冻生产，不用考虑果蔬丝储贮问题。

技术领域

本发明属于食品生产领域，尤其是一种蔬菜水果果冻及其制备工艺。

背景技术

目前市场销售的水果果冻，受到了消费者的欢迎。但是水果果冻制备过程中，果冻企业产品开发受限罐头业的生产情况，如果批量小的新品，罐头业不愿意为果冻企业去组织生产，那么果冻企业是没办法去创新和满足消费需求的。而且，蔬菜、果肉通过罐头企业加工、再传到果冻企业，必然要二次加热和加工，容易引起产品产生不愉快味道，果肉、蔬菜的加工在供应链上必然出现重复和过度加工，导致最终产品风味不足，有部分还会产生不愉快的味道，果质口味偏软；色彩变淡;等不良现象，影响消费者的食用感受。特别是蔬菜的应用上，所以果冻业没有把蔬菜应用在果冻产品开发，这是一个行业瓶颈，受到罐头业提供的产品限制。

更重要是，现有的水果果冻的果肉普遍是利用罐产业链生产出来片状、块状、颗粒丁状等形状，用这种果肉生产出来的果冻、会出现果冻成品里果肉分布及不均匀或沉降一边现象，让消费者产生果肉投放多或少的错觉，影响消费者的体验感。

发明内容

发明目的：提供一种蔬菜水果果冻及其制备工艺，以解决背景技术中所涉及的问题。

技术方案：本发明提供一种蔬菜水果果冻的制备工艺，包括如下步骤：

S1、蔬菜水果果肉切丝的冷钙水硬化处理；

S2、蔬菜水果果肉填充处理；

S3、杀菌、包装形成果冻成品。

优选地，所述蔬菜水果果肉切丝的冷钙水硬化处理包括如下步骤：

S11、选择无腐烂、无褐变的蔬菜、水果作为原材料，进行表皮清洁；

S12、去皮后，将果蔬肉切丝至0.2mm～15mm；去皮时用盐水进行喷淋或浸泡，防止生物氧化、竭变；

S13、将果蔬丝在冷钙水浸泡的时间在15～30分钟即可使用，捞出后应马上使用，暴露空间至多为30分钟；或重新存放在冷钙水中，利用低温进行保护。

优选地，所述冷钙水以重量百分数计，包括如下组分：

CaCl₂ 0.1～0.5%

异D-抗坏血酸钠 0.01～0.1%

三聚磷酸钠 0～0.5%

去盐水 余量。

优选地，所述步骤3中，冷钙水以淹盖果蔬丝为准，其中，果蔬丝占50%～70%、钙水30%～50%。

优选地，在夏季、秋季处理蔬菜水果丝，所述冷钙水在2℃～18℃；在春季、冬季处理蔬菜水果丝，所述冷钙水在15℃～22℃。

优选地，所述蔬菜水果果肉填充处理包括如下步骤：

S31、果肉处理，基于权利要求1～5任一项所述冷钙水处理蔬菜水果丝的硬化工艺得到的果蔬丝；