[发明专利]一种蔬菜水果果冻及其制备工艺

权利要求书

1.一种蔬菜水果果冻的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1、蔬菜水果果肉切丝的冷钙水硬化处理；

S2、蔬菜水果果肉填充处理；

S3、杀菌、包装形成果冻成品。

2.根据权利要求1所述的蔬菜水果果冻的制备工艺，其特征在于，所述蔬菜水果果肉切丝的冷钙水硬化处理包括如下步骤：

S11、选择无腐烂、无褐变的蔬菜、水果作为原材料，进行表皮清洁；

S12、去皮后，将果蔬肉切丝至0.2mm～15mm；去皮时用盐水进行喷淋或浸泡，防止生物氧化、竭变；

S13、将果蔬丝在冷钙水浸泡的时间在15～30分钟即可使用，捞出后应马上使用，暴露空间至多为30分钟；或重新存放在冷钙水中，利用低温进行保护。

3.根据权利要求2所述的蔬菜水果果冻的制备工艺，其特征在于，所述冷钙水以重量百分数计，包括如下组分：

CaCl₂ 0.1～0.5%

异D-抗坏血酸钠 0.01～0.1%

三聚磷酸钠 0～0.5%

去盐水 余量。

4.根据权利要求2所述的蔬菜水果果冻的制备工艺，其特征在于，所述步骤3中，冷钙水以淹盖果蔬丝为准，其中，果蔬丝占50%～70%、钙水30%～50%。

5.根据权利要求2所述的蔬菜水果果冻的制备工艺，其特征在于，在夏季、秋季处理蔬菜水果丝，所述冷钙水在2℃～18℃；在春季、冬季处理蔬菜水果丝，所述冷钙水在15℃～22℃。

6.根据权利要求1所述的蔬菜水果果冻的制备工艺，其特征在于，所述蔬菜水果果肉填充处理包括如下步骤：

S31、溶胶的调配，在配料缸中加入80～90℃的水，然后依次加入果糖和蔗糖搅拌，然后将复合胶加入配料缸中，定容升温至85～95℃，恒温搅拌10min；然后依次加入柠檬酸钠、柠檬酸、三氯蔗糖、香精、三聚磷酸钠、山梨酸钾、色素，最后调节pH值至3.5～4.3后过滤；

S32、果肉的填充，果肉在切丝后统一在2℃~22℃的食用级钙水浸泡半小时左右捞出沥水，然后通过人工或投果机自动投果，灌装量为55%～95%。

7.根据权利要求6所述的蔬菜水果果冻的制备工艺，其特征在于，所述溶胶以重量份数计，包括如下组分：去离子水60～70、果糖0～13、蔗糖4～15、复合胶0.5～0.8、柠檬酸0.1～0.3、柠檬酸钠0.1～0.15、三氯蔗糖0～0.005、香精0.08～0.10、三聚磷酸钠0.03～0.1、山梨酸钾0.03～0.05、色素0.001～0.002。

8.根据权利要求7所述的蔬菜水果果冻的制备工艺，其特征在于，所述复合胶以重量份数计，包括如下组分：卡拉胶0.2～0.35、魔芋胶0.2～0.35、黄原胶0.02～0.05、剌槐豆胶0.02～0.05。

9.根据权利要求6所述的蔬菜水果果冻的制备工艺，其特征在于，所述果肉和果冻液的重量百分数的配比如下：南瓜丝或红薯25%～30%，雪梨10%，胡萝卜5%，低糖或无糖果冻液60%。

10.一种基于权利要求1～9中任一项所述的蔬菜水果果冻的制备工艺制备得到的果冻或果冻糕。