[发明专利]一种高钙果汁及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种高钙果汁，涉及食品生产技术领域。该工艺包括以下步骤：筛选质优的欧李果，洗净后进行热烫处理，加入果实总量0.01％的氯化钠进行破碎榨汁，收集预处理果汁；将预处理果汁进行酶解处理，得二次处理果汁；二次处理果汁进行离心除渣，制得原果汁备用；将上述原果汁进行调配、均质、灭菌处理，即得一种高钙果汁。本发明与现有技术相比的优点是：采用传统的饮料生产工艺可能造成欧李果饮料中钙元素的流失，而选用欧李果结合一定浓度的氯化钠共同打浆可以使饮料之中富含大量易吸收的生物钙，对维持人体骨骼健壮具有重要意义。

技术领域

本发明涉及食品及其制备工艺，尤其涉及一种高钙果汁的制备工艺以及采用该制备工艺制得的高钙果汁。

背景技术

欧李株高0.5-1m，无明显主枝，基生枝年抽生5-7条，开白花或粉花，花期5月初，在-40℃的低温，可以安全越冬。根冠比9:1，一般树种仅为3:1，是一种抗旱性极强的灌木果树，在年降水量300mm的区域可以正常开花结果，可适应我国三北、华中及南方冬季0-10℃温度时间累计800小时以上的广大地区，最适应土壤PH值7-8，树根深，寿命长。

欧李(钙果)为蔷薇科樱桃属欧李树种，集营养、保健、生态于一身的多功能果树，是一种高档果种。据测定，每100g欧李鲜果含钙79.09mg为水果之冠，而苹果只有9mg；且欧李所含的钙是天然活性钙，易吸收，利用率高，是老人、儿童补钙的最好果品。此外，欧李还富含糖、维生素B以及人体所必需的多种微量元素及17种氨基酸，果实可食率可达90％以上，出汁率80％左右，可溶性固形物为10％-15％。风味酸甜，香气浓郁。

钙是生物必需的元素。对人体而言，无论肌肉、神经、体液和骨骼中，都有用Ca²⁺结合的蛋白质。钙是人类骨、齿的主要无机成分，也是神经传递、肌肉收缩、血液凝结、激素释放和乳汁分泌等所必需的元素。钙约占人体质量的1.4％，参与新陈代谢，每天必须补充钙；人体中钙含量不足或过剩都会影响生长发育和健康。

国内市场上打着高钙旗号的食品有很多，基本都是通过向食品中添加钙盐类物质达到提高食品中钙含量的目的。但是人体对这些产品中钙的吸收效果如何没有明确的数据。为此，我们提出一种天然高钙果汁及其制备工艺。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种高钙果汁及其制备工艺，可以有效解决背景技术中的问题。

本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现：

一种高钙果汁的制备工艺，该工艺包括以下步骤：

(1)原料预处理：筛选质优的欧李，洗净后进行热烫处理，备用；

(2)榨汁：加入果实总量0.01％的氯化钠进行榨汁，收集预处理果汁；

(3)酶解：将预处理果汁进行酶解处理，得二次处理果汁；

(4)过滤离心：将二次处理果汁先过滤，得到粗滤汁，再进行离心，分离原果汁备用；

(5)调配：原果汁调配、均质、灭菌处理，即得一种高钙果汁。

进一步的，步骤(1)所述洗净为：采用浓度为0.01％高锰酸钾水溶液浸泡15min，随后过清水。

进一步的，步骤(1)所述热烫处理为：以浓度0.1％抗坏血酸溶液进行高温热烫处理，同时添加0.2％柠檬酸增效，高温热烫水温为90-100℃，时间为5min。

进一步的，步骤(2)所述榨汁时间为15min。

进一步的，步骤(3)所述酶解处理为：向预处理果汁中加入欧李汁质量0.10％-0.30％的复合酶制剂进行酶解，酶解温度为35～55℃，酶解1～2h。

进一步的，所述复合酶制剂为果胶酶和纤维素酶按任意比例混合得到。