[发明专利]一种高钙果汁及其制备工艺在审
| 申请号： | 202010513869.1 | 申请日： | 2020-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN111567702A | 公开（公告）日： | 2020-08-25 |
| 发明（设计）人： | 李东杰;杜天钰;武升权;卢硕;杜进民 | 申请（专利权）人： | 李东杰 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/84;A23L2/52;A23L33/00 |
| 代理公司： | 成都方圆聿联专利代理事务所(普通合伙) 51241 | 代理人： | 苟铭 |
| 地址： | 137400 内蒙古自治区*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 果汁 及其 制备 工艺 | ||
1.一种高钙果汁的制备工艺，其特征在于：该工艺包括以下步骤：
(1)原料预处理：筛选质优的欧李，洗净后进行热烫处理备用；
(2)榨汁：加入果实总量0.01％的氯化钠进行榨汁，收集预处理果汁；
(3)酶解：将预处理果汁进行酶解处理，得二次处理果汁；
(4)过滤离心：将二次处理果汁进行离心除渣，分离原果汁备用；
(5)调配：原果汁调配、均质、灭菌处理，即得一种高钙果汁。
2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤(1)所述洗净为：采用浓度为0.01％高锰酸钾水溶液浸泡15min，随后过清水。
3.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤(1)所述热烫处理为：以浓度0.1％抗坏血酸溶液进行高温热烫处理，同时添加0.2％柠檬酸增效，高温热烫水温为90-100℃，时间为5min。
4.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤(3)所述酶解处理为：向预处理果汁中加入欧李汁质量0.10％-0.30％的复合酶制剂进行酶解，酶解温度为35～55℃，酶解1～2h。
5.根据权利要求5所述的制备工艺，其特征在于：所述复合酶制剂为果胶酶和纤维素酶按任意比例混合得到。
6.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤(4)所述离心处理条件为：3500-4000rmp/min条件下离心15-20min。
7.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤(5)所述调配为：向原果汁中加入白砂糖、果葡糖浆，混匀后再加入果汁质量0.05％-0.15％的食品添加剂。
8.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤(5)所述均质条件为：压力20-25MPa的条件下均质3-5次，均质温度50-65℃。
灭菌采用灭菌釜进行灭菌。
9.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤(5)所述灭菌条件为：灭菌釜压力0.2-0.3MPa，温度为90-100℃，时间为50-60min。
10.一种根据要求1～9所述任一制备工艺制得的高钙果汁。
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