[发明专利]一种黄油面包及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黄油面包及其制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：燕麦粉100份、酵母1至5份、小麦纤维8至13份、盐1至2份、鸡蛋20至35份、黄油12至18份和牛奶150至260份。该黄油面包低糖质，具有健康营养成分，口感酥脆，提高食欲，有益于低糖饮食习惯的培养。

技术领域

本发明涉及面包加工技术领域，具体涉及一种黄油面包及其制备方法。

背景技术

小巧的口袋面包是在满足消费者“面包太大吃不完，掰开不方便”的需要下应运而生，一手掌握的大小，让人们可以随手带走，也方便放在上班的包包中，在上班路途中想吃就吃。口袋面包软、湿、醇、奶香味十足，面包里面夹着各种馅料，多以炼乳、乳酪、沙拉、巧克力、芝士、黄油等为主，为近些年广为热销的面包产品。口袋面包多着重于味道和口感上的改良，糖分含量偏高，口味香甜为主。现代人越来越注重低糖饮食习惯，追求健康的饮食营养平衡，于是，低糖含量的面包食品也受到越来越多人的关注。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，所要解决的技术问题是提供一种黄油面包，低糖质，具有健康营养成分，口感酥脆，提高食欲，有益于低糖饮食习惯的培养。同时，还提供一种黄油面包的制备方法。

本发明是通过以下技术方案使上述技术问题得以解决。

一种黄油面包，按照重量份数，由以下原料制备而成：燕麦粉100份、酵母1至5份、小麦纤维8至13份、盐1至2份、鸡蛋20至35份、黄油12至18份和牛奶150至260份。

作为优选，燕麦粉100份、酵母2份、小麦纤维10份、盐1份、鸡蛋33份、黄油16份和牛奶220份。

作为优选，原料成分中还包括膨松剂、香料、乳化剂、改良剂、保鲜剂中的至少一种成分。

一种黄油面包的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：原料按重量比例配制；

步骤二：将燕麦粉、酵母、小麦纤维、盐、鸡蛋、黄油和牛奶混合和面获得面团；

步骤三：将面团进行低温发酵处理；

步骤四：低温发酵处理后，将面团进行醒发处理；

步骤五：醒发处理后，对面团涂抹黄油；

步骤六：将涂抹黄油的面团进行包括分切、压面、成型、入模及烘烤工艺中的至少两种加工工艺；

步骤七：将步骤六中的面团进行烘烤完成后，降低温度在80至120度的条件下，对面包进行多余水分蒸发处理后制备出黄油面包。

作为优选，在步骤三中，在1至5度条件下，进行10至20分钟低温发酵处理。

作为优选，在步骤四中，在2至10度条件下，进行10至30分钟醒发处理。

作为优选，低温发酵处理和醒发处理均在0至25度条件下，一共进行10至50分钟。

作为优选，在步骤五中，对面团进行多次涂抹黄油。

作为优选，在步骤六中，在150度至200度进行烘烤。

作为优选，在步骤七中，水分蒸发处理1至3小时。

本发明的有益效果：该黄油面包以低糖、高蛋白质的燕麦粉为主料，结合燕麦粉的功效，具有丰富的营养，与其它成分科学合理搭配，采用合理焙烤制备工艺，使得口感酥脆，有助于提高食欲，培养低糖饮食习惯。

具体实施方式