[发明专利]一种纳豆雪糕及其制作方法

说明书

一种纳豆雪糕及其制作方法，本发明涉及一种纳豆雪糕及其制作方法。本发明是要解决现有雪糕不具备保健功能，纳豆氨臭味比较高的问题，而提出的一种纳豆雪糕及其制作方法。包括：该雪糕按重量计包括淀粉、白砂糖、鸡蛋、牛奶、淡奶油、炼乳、蜂蜜纳豆浆液和果浆；制作方法包括：一、将淀粉和牛奶制备成溶液1；二、将溶液1、鸡蛋、白砂糖，炼乳制备成溶液2；三、将淡奶油与溶液2混合得到糊状物；四、将糊状物老化；五、糊状物与蜂蜜纳豆浆液均质；六、将步骤五中制备的糊状物与果浆冰放入到冰棒机中冷冻得到纳豆雪糕等步骤实现的。本发明应用于雪糕的制备领域。

技术领域

本发明涉及纳豆雪糕以及纳豆雪糕的制作方法，特别涉及一种纳豆雪糕及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，消费者已不再满足冰激凌夏日的清凉消暑功能，现在的冰激凌突破了时节、消费群体和原有属性的限制，人们从外观、风味、营养保健等方面有更多追求。雪糕作为一种冷冻休闲食品，因其细腻滑润、入口即化的口感，深受消费者的欢迎。现有技术中的雪糕多以乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素为原料，经冷冻加工而成，虽然这种雪糕具有味美可口、清凉解暑等优点，但是其营养比较单一，不具备保健功能，并且传统的纳豆氨臭味比较高，口感难以接受。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有雪糕不具备保健功能，纳豆氨臭味比较高的问题而提出的一种纳豆雪糕的制作方法。

上述的发明目的是通过以下技术方案实现的：

一种纳豆雪糕的制作，该雪糕按重量计包括：淀粉3～5份，白砂糖2～7份，鸡蛋6～12份；牛奶30～50份，淡奶油20～40份，炼乳20～40份，蜂蜜纳豆浆液30～50份和果浆20～30份。

一种纳豆雪糕的制作方法包括以下步骤：

步骤一、将3～5份淀粉加入到牛奶30～50份中，调成浆后用纱布过滤，得到溶液1；

步骤二、在溶液1中加入6～12份鸡蛋搅拌均匀，加入2～7份白砂糖，炼乳20～40份搅匀，在80～90℃高温条件下，灭菌1～3min；冷却至室温；得到溶液2；

步骤三、将20～40份淡奶油放入搅拌机中在功率为100～300w条件下，搅拌3～5min后，与溶液2混合得到糊状物；

步骤四、将步骤三制备得到的糊状物在0～4℃条件下，老化2～4h；

步骤五、将步骤四中老化后的糊状物与30～50份蜂蜜纳豆浆液混合，倒入到均质机中，在10MPa～40MPa条件下，均质1～3次后迅速冷却至室温，得到糊状物；

步骤六、将步骤五中制备的糊状物与20～30份果浆混合搅拌后倒入到冰棒机中，在-20～-30度条件下，冷冻20min～40min，得到纳豆雪糕；即完成了一种纳豆雪糕的制作方法。

发明效果

本发明制备的纳豆雪糕，将蜂蜜纳豆的有效成分很好地溶入冰淇淋美味细腻的口感中，使人们更容易接受。本发明制备的一种纳豆冰棍的制作方法不添加任何色素和香精，加上蜂蜜和纳豆富含多种营养价值，提高了雪糕的综合营养价值。尤其是纳豆中丰富的膳食纤维，游离的钙离子，纳豆激酶，益生菌、维生素k2的营养成分，具有调节胃肠，防血栓、降血压、降胆固醇，有效预防和改善心脑血管疾病，预防和改善骨质疏松，提高免疫力，改善女性更年期综合征，减肥瘦身，抗老化，护肝解酒等效果。

本发明制备的纳豆雪糕食用方便，解决了纳豆食用方法不方便、用法单一的问题，可以使纳豆的有效成分很好地溶入雪糕美味细腻的口感中，使人们更容易接受，解决了纳豆口味欠佳的问题。

具体实施方式

具体实施方式一：本实施方式的一种纳豆雪糕，具体包括：