[发明专利]一种纳豆雪糕及其制作方法

权利要求书

1.一种纳豆雪糕，其特征在于，该雪糕按重量计包括：淀粉3~5份，白砂糖2~7份，鸡蛋6~12份；牛奶30~50份，淡奶油20~40份，炼乳20~40份，蜂蜜纳豆浆液30~50份和果浆20~30份。

2.根据权利要求1所述一种纳豆雪糕，其特征在于：该雪糕以重量计包括：淀粉4份，白砂糖4份，牛奶40份，淡奶油30份，炼乳30份，蜂蜜纳豆浆液40份，果浆25份和鸡蛋9份。

3.一种纳豆雪糕的制作方法，其特征在于：一种纳豆雪糕的制作方法包括以下步骤：

步骤一、将3~5份淀粉加入到牛奶30~50份中，调成浆后用纱布过滤，得到溶液1；

步骤二、在溶液1中加入6~12份鸡蛋搅拌均匀，加入2~7份白砂糖，炼乳20~40份搅匀，在80~90℃高温条件下，灭菌1~3min；冷却至室温；得到溶液2；

步骤三、将20~40份淡奶油放入搅拌机中在功率为100~300w条件下，搅拌3~5min后，与溶液2混合得到糊状物；

步骤四、将步骤三制备得到的糊状物在 0~4 ℃条件下，老化 2~4 h；

步骤五、将步骤四中老化后的糊状物与30~50份蜂蜜纳豆浆液混合，倒入到均质机中，在10MPa~40MPa条件下，均质1~3次后迅速冷却至室温，得到糊状物；

步骤六、将步骤五中制备的糊状物与20~30份果浆混合搅拌后倒入到冰棒机中，在-20~-30度条件下，冷冻20min~40min，得到纳豆雪糕；即完成了一种纳豆雪糕的制作方法。

4.根据权利要求3所述一种纳豆雪糕的制作方法，其特征在于：所述的步骤五中蜂蜜纳豆浆液制备过程为：

步骤五一、将大豆洗净沥干后，加入水浸泡10~18小时；

步骤五二、将大豆充分浸泡后后装袋，于121℃灭菌20~40分钟后，冷却至15~25℃，得到发酵基质；

步骤五三、将步骤二制备的发酵基质按照每250g浸泡大豆接种2ml浓度为10⁷~10⁹CFU/ml的枯草芽孢杆菌标准菌株，摇匀，于25~40℃培养，当pH值达到10~11时，培养24~40小时得到纳豆；

步骤五四、将蜂蜜与纳豆以1~3:4~6的比例混合，搅匀，于15~25℃继续培养16~24小时，得到蜂蜜纳豆；

步骤五五、将蜂蜜纳豆与牛奶的比例按4~8:1~3放入到胶体磨中，研磨30~90s。

5.根据权利要求3或4所述一种纳豆雪糕的制作方法，其特征在于：步骤五中将步骤四中老化后的糊状物与35~45份蜂蜜纳豆浆液混合。

6.根据权利要求5所述一种纳豆雪糕的制作方法，其特征在于：步骤六中将步骤五中制备的糊状物与22~28份果浆混合。

7.根据权利要求3、4或6所述一种纳豆雪糕的制作方法，其特征在于：步骤六中果浆的制备过程具体为：将猕猴桃、榴莲、火龙果或者煮熟的南瓜用破壁机破壁，其中，破壁时间为3~5min，破壁功率为2200W~2500W。