[发明专利]一种低脂鸡胸肉肠配方及其制备方法

权利要求书

1.一种低脂鸡胸肉肠配方，其特征在于：包含以下各成分的重量份的组成：鸡胸肉80份-100份、玉米油30份-50份、白糖10份-18份、复合磷酸盐3份-7份、十三香2份-5份、胡椒粉2份-5份、蜂蜜1份-4份、蚝油1份-3份、羊肠衣1份-2份、益生菌0.5份-0.8份、小苏打0.3份-0.7份和益生肽0.1份-0.3份。

2.根据权利要求1所述一种低脂鸡胸肉肠配方，其特征在于：包含以下各成分的具体重量份的组成：鸡胸肉90份、玉米油40份、白糖14份、复合磷酸盐5份、十三香3份、胡椒粉4份、蜂蜜3份、蚝油2份、羊肠衣1.5份、益生菌0.6份、小苏打0.5份和益生肽0.2份。

3.根据权利要求1所述一种低脂鸡胸肉肠配方，其特征在于：所述蜂蜜采用天然蜜，所述天然蜜主要来源于桔花蜜刺槐蜜、野桂花蜜和野菊花蜜的一种或多种。

4.根据权利要求1所述一种低脂鸡胸肉肠配方，其特征在于：所述益生肽中的膳食纤维，采用菊芋、菊苣等植物提取的一种或两种混合。

5.根据权利要求1-4所述一种低脂鸡胸肉肠配方的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

步骤1：配料粉碎混合处理：按照上述比例将鸡胸肉放置入搅碎机内进行搅碎处理，然后依次将玉米油、白糖、复合磷酸盐、十三香、黑胡椒来粉、蜂蜜、蚝油加入混合容器内进行预混合处理，然后按照上述成分配比将混液置入到混合容器内进行加热并搅拌混合，混合容器的加热温度为30-60℃，搅拌杆的转速为200-300转/分钟，混合时间为30-50分钟，搅拌完成后将羊肠衣、益生菌、小苏打和益生肽依次灌入混合容器进行二次搅拌处理，并将混合容器的加热温度为40-70℃，搅拌杆的转速为250-350转/分钟，混合时间为20-30分钟；

步骤2：冷却二次加工处理：将混合搅拌完成后的低脂鸡胸肉混合物放置入筛网并摊平放在透风口处进行自然冷却，冷却后的低脂鸡胸肉混合物放入在容器内并加入虾仁粉末和淀粉进行揉搓并通过棍棒进行捶打，反复捶打时间为10分钟-20分钟之间，将低脂鸡胸肉混合物打成粘稠状即可；

步骤3：装肠成型处理：将低脂鸡胸肉混合物放入装肠机内并加入少量食用油，在出料口处套入鸡肠或猪肠进行装肠处理；

步骤4：风干包装处理：将包装好的低脂鸡胸肉肠进行切割分段并将两端通过细绳进行捆扎，捆扎完成后将低脂鸡胸肉肠表面放置在铺设有蔬菜叶的筛网内在通风位置进行自然风干，风干完成后进行真空包装处理。

6.根据权利要求5所述一种低脂鸡胸肉肠配方，其特征在于：所述胡椒粉采用黑胡椒粉并在内混入生姜粉末进行混合处理。

7.根据权利要求5所述一种低脂鸡胸肉肠配方，其特征在于：所述羊肠衣将羊肠浸泡在28-33℃的温水中18-24小时，浸泡时肠中应灌入温水，将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层，将羊肠分丝并摊开撒上精盐，然后扎把放入搁在木桶或缸上的竹筛内，腌渍12-13小时，沥出盐水。