[发明专利]一种减肥代餐谷物面包及其制备方法

说明书

本发明提供一种减肥代餐谷物面包及其制备方法，涉及糕点加工技术领域。所述面包由以下原料制成：全麦粉、低筋面粉、魔芋粉、黑麦面粉、光果甘草、蛋清、脱脂牛奶、椰汁、青梅、椰子油、葡萄干、核桃粉、酵母、乳酸菌、葡萄糖淀粉酶，其制备方法主要包括青梅处理、面粉混合、光果甘草处理、初步发酵、二次发酵、初步蒸制、面包烤制等步骤。本发明克服了现有技术的不足，通过多种面粉原料和植物成分的添加有效保证面包的营养和口感，同时通过酶解和发酵消耗大量淀粉成分减少人体对糖类和脂肪的摄入，同时提升人体代谢效率，达到减肥的目的。

技术领域

本发明涉及糕点加工技术领域，具体涉及一种减肥代餐谷物面包及其制备方法。

背景技术

面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

由于面包的主要成分为淀粉，具有较强的饱腹效果，西方国家大多以面包为主食，而中国由于饮食习惯的不同，大多以面包作为代餐的零食，而现代女性为了追求纤细的身材通常对于食物中摄取的脂肪含量即为重视，所以全麦面包占据大多数减肥代餐市场，但是普通的全麦面包较硬口感和风味差，不适用绝大多数人的口味，所以研发一种能够满足日常能量消耗，低脂肪低糖，且风味佳的代餐面包，为一大生产方向。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种减肥代餐谷物面包及其制备方法，通过多种面粉原料和植物成分的添加有效保证面包的营养和口感，同时通过酶解和发酵消耗大量淀粉成分减少人体对糖类和脂肪的摄入，同时提升人体代谢效率，达到减肥的目的。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种减肥代餐谷物面包，所述面包由以下重量份的原料制成：全麦粉80-100份、低筋面粉15-25份、魔芋粉60-80份、黑麦面粉50-60份、光果甘草20-22份、蛋清30-35份、脱脂牛奶40-50份、椰汁80-100份、青梅30-40份、椰子油6-8份、葡萄干12-14份、核桃粉20-24份、酵母4-5份、乳酸菌2-3份、葡萄糖淀粉酶1-2份。

所述面包的制备方法包括以下步骤：

(1)青梅处理：将新鲜青梅去壳后加入椰汁煮沸5min，再捞出青梅置于研磨机中研磨成浆，将浆料压榨过滤后收集滤液，且滤渣加入1倍体积的去离子水继续煮沸5min，后置于高速离心机中离心，收集上清液，合并椰汁、滤液和上清液，得混合液A备用；

(2)面粉混合：将全麦粉和低筋面粉混合，并加入上述混合液和葡萄糖淀粉酶，搅拌均匀后，保温酶解1-2h，得混合面糊备用；

(3)光果甘草处理：将光果甘草切碎后，研磨成浆，后过滤，将滤渣加入脱脂牛奶在80-85℃的温度下保温浸泡50-60min后置于离心机中高速离心，得离心液合并滤液，得混合液B备用；

(4)初步发酵：向上述混合液B加入黑麦面粉、魔芋粉和核桃粉，同时加入乳酸菌混合搅拌后保温发酵40-50min，得发酵面糊备用；

(5)二次发酵：将上述发酵面糊和混合面糊混合后加入蛋清、葡萄干和酵母，混合揉制成面团，后常温下密封发酵30-40min，后置于冰箱中冷藏1-2h后取出，得发酵面团备用；

(6)初步蒸制：将上述发酵面团置于模具中，后将模具置于高压蒸锅中大蒸汽蒸制10-15min定型，得蒸制面包备用；

(7)面包烤制：将上述蒸制面包表面涂抹一层椰子油，后置于烤箱中在180℃温度下烘烤25-30min，后取出切片包装，得减肥代餐谷物面包。

优选的，所述步骤(1)中高速离心的转速为3200r/min，且离心时间为8min。