[发明专利]一种减肥代餐谷物面包及其制备方法

权利要求书

1.一种减肥代餐谷物面包，其特征在于，所述面包由以下重量份的原料制成：全麦粉80-100份、低筋面粉15-25份、魔芋粉60-80份、黑麦面粉50-60份、光果甘草20-22份、蛋清30-35份、脱脂牛奶40-50份、椰汁80-100份、青梅30-40份、椰子油6-8份、葡萄干12-14份、核桃粉20-24份、酵母4-5份、乳酸菌2-3份、葡萄糖淀粉酶1-2份。

2.一种减肥代餐谷物面包的制备方法，其特征在于，所述面包的制备方法包括以下步骤：

(1)青梅处理：将新鲜青梅去壳后加入椰汁煮沸5min，再捞出青梅置于研磨机中研磨成浆，将浆料压榨过滤后收集滤液，且滤渣加入1倍体积的去离子水继续煮沸5min，后置于高速离心机中离心，收集上清液，合并椰汁、滤液和上清液，得混合液A备用；

(2)面粉混合：将全麦粉和低筋面粉混合，并加入上述混合液和葡萄糖淀粉酶，搅拌均匀后，保温酶解1-2h，得混合面糊备用；

(3)光果甘草处理：将光果甘草切碎后，研磨成浆，后过滤，将滤渣加入脱脂牛奶在80-85℃的温度下保温浸泡50-60min后置于离心机中高速离心，得离心液合并滤液，得混合液B备用；

(4)初步发酵：向上述混合液B加入黑麦面粉、魔芋粉和核桃粉，同时加入乳酸菌混合搅拌后保温发酵40-50min，得发酵面糊备用；

(5)二次发酵：将上述发酵面糊和混合面糊混合后加入蛋清、葡萄干和酵母，混合揉制成面团，后常温下密封发酵30-40min，后置于冰箱中冷藏1-2h后取出，得发酵面团备用；

(6)初步蒸制：将上述发酵面团置于模具中，后将模具置于高压蒸锅中大蒸汽蒸制10-15min定型，得蒸制面包备用；

(7)面包烤制：将上述蒸制面包表面涂抹一层椰子油，后置于烤箱中在180℃温度下烘烤25-30min，后取出切片包装，得减肥代餐谷物面包。

3.根据权利要求2所述的一种减肥代餐谷物面包的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中高速离心的转速为3200r/min，且离心时间为8min。

4.根据权利要求2所述的一种减肥代餐谷物面包的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中保温酶解的温度为45-50℃。

5.根据权利要求2所述的一种减肥代餐谷物面包的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中高速离心的转速为5400r/min，且离心的时间为10min。

6.根据权利要求2所述的一种减肥代餐谷物面包的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中发酵的温度为35-40℃。

7.根据权利要求2所述的一种减肥代餐谷物面包的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中冰箱冷藏的温度为3-5℃。

8.根据权利要求2所述的一种减肥代餐谷物面包的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中蒸制面包在高压锅中自然冷却后取出。